초콜릿을 넣어 촉촉한 케이크 시트에 진한 가나슈를 샌드한 리치 초콜릿 가나슈 케이크를 만들었어요~
뭔가 진한,, 초콜릿 케이크를 만들고 싶었는데 생각했던 것 처럼 초코초코한 초콜릿 케이크가 만들어 진 것 같아요~ㅎㅎㅎㅎ
시트도 조금 다르게 녹인 초콜릿을 넣어 구워 봤는데 코코아파우더만 넣어 만든 것 보다 훨씬 맛도 좋고 촉촉해서 더 좋더라구요.
코코아 파우더를 많이 넣으면 씁쓸한 맛이 나서 늘 아쉬웠거든요~
초콜릿과 잘 어울리는 호두를 가나슈 위에 올려 샌드 했는데 식감도 더해주고 고소한 맛이 나서 더 고급스럽고 풍미가 좋은 케이크가 된 것 같아요.
호두는 물에 삶아 오븐에 구워 사용하면 떫은맛 없이 맛있는 호두가 된답니다.
냉장고에 굳혀 차갑게 먹으면 가나슈 크림이 굳어 생초콜릿 느낌도 나고 꾸덕하고 진하더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막이 준비되어 있습니다! Subtitles are prepared.
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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[재료 Ingredients]

- 틀 사이즈 Mold size : 15cm

달걀노른자 4개
바닐라익스트랙 5g
다크 커버춰 초콜릿 100g
뜨거운 우유 80g
박력분 80g
코코아파우더 20g
베이킹파우더 2g
달걀흰자 4개
설탕 100g

호두 80g
다크 커버춰 초콜릿 250g
밀크 커버춰 초콜릿 100g
생크림 220g
무염버터 25g
쿠앵트로 (옵션) 8g

4 Egg yolks
5g Vanilla extract
100g Dark couverture chocolate
80g Hot milk
80g Cake flour
20g Cocoa powder
2g Baking powder
4 Egg whites
100g Sugar

80g Walnut
250g Dark couverture chocolate
100g Milk couverture chocolate
220g Heavy cream
25g Unsalted butter
8g Cointreau(optional)

[만드는 과정]

1. 달걀 노른자에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 녹인 초콜릿과 뜨거운 우유를 넣고 섞는다.
2. 박력분과 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고 잘 섞은 뒤 잠시 둔다.
3. 달걀 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣고 뿔이 서는 머랭을 만든다.
4. 머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 섞은 뒤 남은 머랭의 1/2를 넣고 부드럽게 섞는다.
5. 남은 머랭에 초콜릿 반죽을 모두 넣고 골고루 섞어 15cm 오븐 팬에 붓고 170도에서 43분 정도 굽는다.
6. 뒤집에 꺼내고 식힌 뒤 밑면을 얇게 잘라 내고 1.5cm 4장으로 잘라 준비한다.
7. 끓는 물에 호두를 넣고 2분 정도 삶고 물을 버린 뒤 맑은 물로 헹군 뒤 오븐 팬에 펼친다.
8. 170도 오븐에서 약 15분 정도 구운 뒤 6개를 제외한 나머지는 다져서 준비한다.
9. 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿이 든 볼에 생크림을 붓고 전자레인지에서 1분 30초 정도 가열한다.
10. 골고루 섞으며 녹이고 난 뒤 버터를 넣고 섞고 오렌지 쿠앵크로를 넣고 섞는다.
(다른 쿠앵트로나 깔루아 또는 럼을 넣어도 좋아요)
11. 냉장실에 약 15분 정도 넣었다가 꺼내 섞었을 때 아이싱이 가능한 정도로 굳힌다.
(상태에 따라 냉장실에서 굳히는 시간은 다를 수 있어요)
12. 케이크 시트를 돌림판에 올리고 가나슈를 올려 편 뒤 다진 호두를 뿌리고 살짝 누른 뒤 케이크 시트를 올린다.
13. 반복하여 쌓고 마지막 시트를 올린 뒤 가나슈를 듬뿍 올려 옆면까지 바르고 모양을 내고 정리한다.
14. 다진 호두를 윗면 테두리에 뿌리고 호두와 초코 볼을 올려 장식한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.

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