HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートのバタークリームを挟んだ
ベーシックなダックワーズ（ダコワーズ）のレシピです。

ダックワーズの生地はマカロンとほとんど同じですが、
混ぜる回数や生地の状態が全く違います。
メレンゲが潰れないように優しく粉と混ぜ合わせて
ふんわりとした食感に仕上げます。

バタークリームはバターとチョコレートと乳化させることで
冷たい状態でも固くならない配合になっています＾＾

▷Ingredients:
■Dacquoise
100g egg white
40g sugar
80g ground almonds
20g cake flour
60g powder sugar

■Chocolate butter cream
50g unsalted butter
1 egg yolk
15g sugar
20g milk
1g instant coffee
30g couverture sweet chocolate


▷材料(6 -7個分)：
■ダックワーズ
卵白　１００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
アーモンドプードル　８０ｇ
薄力粉　２０ｇ
粉砂糖　６０ｇ

■チョコレートバタークリーム
無塩バター　５０ｇ
卵黄　1個
グラニュー糖　１５ｇ
牛乳　２０ｇ
インスタントコーヒー　１ｇ
クーベルチュールチョコレート　３０ｇ

▷作り方：
１．ダックワーズを作る。予めアーモンドプードル80g、薄力粉20g、粉砂糖60gをふるい合わせておく。

２．卵白100gにグラニュー糖40gを3回に分けて加え、硬めのメレンゲを作る。

３．①で合わせた粉類をその都度ふるいながら３回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。最後の粉が見えなくなったら混ぜるのをやめる。絞り袋に入れる。

４．型を水で濡らし、水気を切って生地を入れる。生地を擦り切って余分な生地を取り、形を整える。または型を使わずに絞り出しても良い。

５．粉砂糖をふり、粉砂糖が溶けたらもう一度降って、180℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
天板から外して冷ます。

６．バタークリームを作る。無塩バター50gを量り常温に戻しておく。

７．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えてよく混ぜ、牛乳20gも加えて混ぜる。

８．湯煎にかけて80℃まで温度を上げる。（温度が上がりにくければ湯煎の鍋を火にかける）

９．クーベルチュール30gを加えて溶かし、氷水に移し替えて30〜40℃程度まで温度を下げながらミキサーで混ぜる。

１０．常温の無塩バター50gを加えてミキサーで混ぜ、白っぽくふんわりするまで混ぜる。絞り袋に入れてダックワーズに絞り出し、完成。
冷蔵庫で冷やしてもクリームが固くならないので美味しいですよ。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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