안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 밀가루를 넣지 않고 너무 촉촉하고 맛있는 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.
일명, 글루텐 프리 초콜릿 케이크입니다.

얼마 전에 초콜릿 케이크를 만들었죠?
아래 영상을 봐 주세요.
https://youtu.be/8f0k5n9N84w

위의 케이크는 넓은 팬에 구워야만 하는 레시피였어요.
높은 팬에 구워도 되냐는 질문을 많이 받았지만 그 레시피로는 불가능했어요.
오븐이 작거나 넓은 팬이 없는 분들은 만들기 어려웠지요.
그래서 누구라도 가지고 있는 몰드에 구워서 가로로 잘라 사용 할 수 있는 레시피를 테스트했어요.
이 레시피는 그 결과입니다.

일반적인 케이크 몰드에 구워서 가로로 잘라서 사용하실 수 있어요.

좀 더 진한 초콜릿 맛을 내기 위해서 시럽도 초콜릿 시럽을 사용했더니 더 맛과 향이 좋았습니다.
이름이 초콜릿 시럽이지만 다른 시럽보다 더 단 것은 아니에요.

크림은 화이트 초콜릿 가나슈 크림을 만들었는데요..
사실 가나슈 크림은 모든 재료를 섞은 후에 하룻밤 정도 숙성 과정을 거치는 것이 크림의 상태가 좋아지지만 이번에 제가 만든 케이크는 가나슈 크림의 속성법 정도가 될 거 같아요.
그래서 온도나 질감의 상태가 중요해요.
(자막을 켜고 시청해 주세요.)
하지만 시간이 있으신 분들은 하룻밤 숙성 후에 사용 전에 휘핑해서 사용하세요.

부드럽고 진한 크림과 초콜릿 스펀지 케이크...
조화가 너무 훌륭한 케이크였어요.

그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼께요.

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감사합니다.


시청 해주셔서 감사합니다. 🥰💖🍰🍧🎂


#ASMR #glutenfreecake #chocolatecake #CookingProgram

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )

● 케이크 완성 사이즈 ( 9.5 cm*9.5cm*10cm , 2개 / 19cm*9.5cm*10cm , 1개)

● 밀가루 없는 초콜릿 케이크
( 몰드 사이즈 : 19.5cm*19.5cm*5cm )

노른자 6 (108g)
설탕 25g ( 2 Tbsp )
꿀 35g - ( 1 Tbsp + 2 tsp ) (물엿,글루코스 대체 가능)
바닐라 익스트랙 5ml ( 1 tsp )
소금 한 꼬집

아몬드 가루 125g ( 2/3컵 + 1 Tbsp )
옥수수 전분 25g ( 3 Tbsp + 1/2 Tbsp )
코코아 가루 30g ( 1/3컵 )
베이킹 파우더 1tsp ( 1 tsp )

달걀 흰자 6 ( 210g)
설탕 120g ( 1/2 컵 + 1 Tbsp + 1/2 Tbsp)
레몬즙 7.5ml ( 1/2 Tbsp ) -선택 사항

우유 55g ( 3 Tbsp + 2 tsp )
무염 버터 30g ( 2 Tbsp )

● 진한 화이트 초콜릿 가나슈 크림
화이트 초콜릿 80g ( 1/2 컵 )
따뜻한 생크림 80g ( 1/3 컵 )

차가운 휘핑 크림 320g (1컵 + 1/2 컵 )
마스카포네 30g ( 없으면 생략 가능)
키르쉬 5ml ( 1 tsp )

● 초콜릿 시럽
물 50g ( 3 Tbsp + 1 tsp )
설탕 35g ( 2 Tbsp + 2 tsp )
코코아 가루 4g ( 2 tsp )
네그리타 다크 럼 5ml ( 1 tsp )

저는 “올리커”라는 곳에서 구입해서 사용하고 있는데요.
가끔 제게 리큐어 어디서 구입하는지 질문하시는 분들이 계셔서 링크 남깁니다.

* 올리커 인스타그램: https://www.instagram.com/allliquor/



● 다크 초콜릿 미러 글레이즈
https://youtu.be/8f0k5n9N84w

물 15g ( 1 Tbsp )
설탕 15g ( 1 Tbsp + 1/2 tsp )
물엿 23g ( 1/4컵 )
가당 연유 12g ( 2 tsp )

가루 젤라틴 2g ( 1/2 tsp )
+ 물 10g ( 2 tsp )

다크 초콜릿 23g ( 3 Tbsp, 다진 상태 )

● 화이트 초콜릿 미러 글레이즈
https://youtu.be/__s2MYPAuWY

물 15g ( 1 Tbsp )
설탕 33g ( 2Tbsp + 2tsp )
물엿 33g ( 1Tbsp + 1/2 Tbsp )

가당 연유 21g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

판 젤라틴 2g ( 1 tsp )

화이트 초콜릿 33g ( 3 Tbsp + 2 tsp )

식용 색소

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/


** 베이킹 상식**
글루텐은 무엇일까요?
밀 전분을 만들 때 발생하는 부산물로 물에 녹지 않는 단백질인데 밀가루의 독특한 성질입니다.
글루텐은 소화가 잘 안 되며 글루텐 불내증을 유발할 수도 있어요.

밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요.
이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데,
물과 함께 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 합쳐지면서 그물 구조를 만들게 됩니다.
이것이 우리가 좋아하는 쫄깃한 글루텐입니다.

밀을 가공한 식품인 빵, 과자, 국수, 튀김 등을 즐기는 현대인들 중 밀가루가 함유한 불용성 단백질인 글루텐(Gluten) 때문에 소화불량 등 글루텐 과민성 장 질환을 많이 겪고 있답니다.

불내증이란 영양분이 체내에 들어왔을 때 우리 몸이 영양분을 흡수하지 못하고 거부하는 반응으로 대표 사례인 글루텐 불내증의 증상은 복부팽만, 복통 등 소화기능 장애가 있어요.

글루텐 과민성 장 질환은 글루텐을 소화하는 효소가 없거나 부족해 생기는 증상으로, 이를 잘 소화하지 못하는 사람이 섭취하면, 장이 자극을 받으면서 장 점막의 돌기가 위축돼 영양소를 흡수할 수 없어요.
그래서 글루텐 과민성 장 질환을 앓는 사람은 평생 식단을 조절해야 하는 불편을 겪어요.

제가 살고 있는 한국이나 일본 등.. 동양권에서는 셀리악 병(Celiac Disease)이 많이 없는 편이지만 밀가루를 주식으로 하고 있는 미국은 전체 인구의 1% 가 셀리악 병이 있다고 하니 많은 사람들이 밀가루를 못 먹는 경우가 있더라고요.

그래서 오늘은 밀가루 없이 맛있는 초콜릿 케이크를 즐기고자 글루텐 프리 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 너와 나, 아침 - https://youtu.be/qHszaxwVRV0
🎵Track : Over The Autumn - https://youtu.be/Llz_W7o3YsM


● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/