안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 탕종법을 응용해서 만든 일명~~!!
탕종 제누와즈~~!!

탕종빵은 들어 보셨지만..
탕종 제누와즈 처음이시죠~~^^
이 케이크는 정말 푹신하고 촉촉해요~

그동안 결이 고운 푹신한~~ 제누와즈가 잘 안 돼서 고민이셨다면..
이 영상을 끝까지 봐 주세요.


**탕종법이란~~?
탕종은 ...
밀가루를 60~65도 정도의 따듯한 물에
섞어서 반죽하는 방법이에요.
따듯한 물로 반죽된 밀가루는 죽이나 풀 형태가 되어서
수분을 가득 머물고 있답니다.

그 수분이 케이크를 더욱 촉촉하게 만들어 주게 되고요.

또한 밀가루와 액체가 섞이면 글루텐이 생기게 되는데요..
약간의 글루텐은 반죽의 끈기를 주고
제누와즈를 더 촉촉하고 푹신하게 해 준답니다.

탕종법으로 만든 빵이 더 촉촉하다는 걸 착안해서
탕종 제누와즈를 만들게 되었어요.

그렇지만..
케이크의 맛과 풍미를 위해..
물이 아닌 우유와 버터로 대체하였고..
가루류를 한꺼번에 다 넣으니..
액체 양이 부족해서 너무 빡빡한 반죽이 되어버리더리고요..
그렇다고 가루를 줄이니 구조력이 부족하고요..
그래서 가루를 나눠어 섞었어요.

그랬더니..
촉촉하면서도 구조력도 안정적인 케이크가 나오게 됐어요.

영상에서도 보여지겠지만..
이 케이크 정말 푹신하고 촉촉해요..

제누와즈 맛은 정말 좋으니 걱정하지 마세요..
깊은 풍미와 촉촉하고 부드러운 탕종법 제누와즈에 포인트를 짚어 드릴께요~


제누와즈를 잘 따라 오다보면~~
어느새 멋진 케이크를 완성하실 수 있을 거에요~~❤


또한 요거트 생크림은 정말 맛있어요..
아시다시피 청포도는 새콤한 맛도 꽤 있는 과일이다보니
요거트크림의 밸런스를 잘못 맞추면,,
너무 시큼하거든요..
달콤 새콤하도록 완벽한 밸런스를 맞추었으니 한번 만들어 보세요~~

촉촉하고 푹신한 ~~
상콤 달콤한 청포도 케이크~~


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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*재료/ ingredients

( 18cm *18cm *7cm 케이크 몰드.. 완성 16cm. 사각형 . )

● 탕종 바닐라 제누와즈 (스펀지 케이크)

우유(a) 75g
무염버터 75g
소금 2g

박력분 (a) 120g

노른자 5
달걀 1

우유 (b) 30g
바닐라 익스트랙 5ml


흰자 5
설탕 160g

박력분 (b) 60g

*요거트 생크림
크림치즈 55g
무가당 플레인 요거트 60g
설탕 55g

차가운 생크림 450g
디종 사과 5g( choice) --상큼한 맛, 청사과 향
(키르쉬 또는 화이드 럼도 대체가능합니다.)

청포도

* 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY

* 시럽
설탕 35 g
물 50g
디종 사과 리큐르 2.5g (1/2tsp)--상큼한 맛, 청사과 향
(키르쉬 또는 화이드 럼도 대체가능합니다.)

ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주세요..
디종 사과를 넣고 섞어 주세요.

** 사전준비
1. 모든 재료를 실온에 준비합니다.
2. 가루류는 체쳐 줍니다.
3. 우유(b)와 따듯하게 준비합니다.
4. 틀에 유산지를 깔아 주세요.
5. 오븐을 175도로 예열합니다.

**만드는 방법
1. 냄비에 우유,버터,소금을 넣고 우르르 끓여 주세요.
2.불에서 내린 후에 박력분을 한꺼번에 넣고,
가루가 액체에 스미도록 섞어 줍니다.
3. 매끈하게 섞였다면..다시 불 위에 올리고
4. 1~2분간 익혀 주세요.
**** 이 때 , 슈 반죽처럼.. 수분을 완전히 날려 주는 것이 아니라
반죽을 따듯하게 데워 주는 정도라고 생각하시는 게 좋아요.

5. 넓은 볼에 옮겨 한 김 낸 후에
6. 노른자 혼합물을 조금씩 나눠 섞어 주세요.
7.바닐라익스트랙, 따듯한 우유 (b)를 넣어 주세요
8. 흰자의 머랭을 올려 주시고
노른자 반죽에 일부 덜어 텍스춰를 맞춰 주세요.
9. 머랭에 모두 합쳐 살살 섞은 후에.
10 .박력분 (b)를 넣고 날가루 없이 잘 섞어 주세요,
11.흘려보내듯이 팬닝해 주시고, 꼬챙이로 기공을 정리해 주세요.
12.탕~~!!내리쳐서 큰 기공을 터트려 주세요.
13. 165도 오븐에서 33~35분 정도 구워 주세요.
14. 크림치즈,설탕,요거트를 넣고 섞은 후에
15. 차가운 생크림을 부어서 얼음볼 위에서 휘핑합니다.
16. 영상처럼 몽따주 해 주세요.
17. 4~5시간 냉장고에서 굳힌 후에 가장자리를 잘라 주세요.
18. 예쁘게 데코합니다.

--- 요거트 크림 대신에 생크림을 사용하셔도 좋습니다)


* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

Track : Hemio -
Music by Hemio

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