안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 밀가루 없이 맛있는 초콜릿 케이크를 즐기고자 글루텐 프리 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.
이 케이크에는 두 가지 종류의 무스가 들어갑니다.
하나는 헤이즐넛을 카라멜화 시킨 후에 프랄린을 만들어서 달콤한 밀크 초콜릿과 함께 넣어 만든 헤이즐넛 무스이고요.
나머지 하나는 다크 초콜릿 무스입니다.
다크 초콜릿 무스는 앙글레이즈 소스를 베이스로 해서 만들었기 때문에 더욱 맛이 좋아요.
맨 위는 카라멜 글레이즈를 만들어서 얇게 코팅을 했는데요.
전체적인 밸런스가 참 좋은 케이크였어요.

그리고 이번엔 좀 특별한 시럽을 만들었는데요.
특별하다고해서 복잡한 것은 절대 아니에요.
“모짜르트 초콜릿 크림“이라는 초콜릿 리큐르를 사용했어요.
이 리큐르는 크림이나 반죽에도 두루두루 사용할 수 있고요.
부드럽고 진한 초콜릿의 깊은 풍미를 느낄 수 있었어요.
한 방울의 리큐르가 케이크의 퀄리티를 달리 할 수 있다고 하지요?
기회가 되신다면 사용해 보시길 추천드려요.
저는 “올리커”라는 곳에서 구입해서 사용하고 있는데요.
리큐르에 대한 다양한 정보와 친절한 응대로 이용하면서 항상 기분 좋은 곳이랍니다.
가끔 제게 리큐어 어디서 구입하는지 질문하시는 분들이 계셔서 링크 남깁니다.

* 올리커 인스타그램: https://www.instagram.com/allliquor/

조금은 복잡할 수도 있지만 너무 맛이 있는 카라멜 헤이즐넛 초콜릿 케이크..
그 긴 이름만큼이나 맛의 여운이 긴 케이크랍니다.
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

#ASMR #caramelhazelnutchocolatecake #glutenfreecake

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/

♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )

● 케이크 완성 사이즈 ( 18cm*18cm*5cm )

● 재료/ Ingredients

● 밀가루 없는 초콜릿 케이크
( 몰드 사이즈 : 19cm*19cm )

다크 초콜릿 25g ( 3 Tbsp , 다진 상태 )
무염 버터 10g ( 2 tsp )
헤비 크림 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

노른자 2
설탕 8g (2 tsp )
바닐라 익스트랙 3ml
소금 한 꼬집
아몬드 파우더 40g ( 5 Tbsp)
전분 5g ( 1/2 Tbsp )
코코아 파우더 10g ( 1 Tbsp + 2 tsp )

달걀 흰자 2
설탕 40g ( 3 Tbsp )

● 헤이즐넛 프랄린
설탕 65g (1/4컵 + 1 Tbsp )
물 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
헤이즐넛 65g ( 1/2컵)
소금 한 꼬집

● 카라멜 헤이즐넛 무스
밀크 초콜릿 50g ( 1/3 컵 )
따뜻한 헤비 크림 70g ( 1/3 컵 + 2 tsp )
헤이즐넛 프랄린 95g

가루 젤라틴 7g ( 1 Tbsp )
물 35g ( 2 Tbsp + 1 tsp )

헤비 크림 (50% 휘핑함) 170g ( 3/4 컵 )

● 진한 다크 초콜릿 무스
노른자 1
설탕 12g ( 1 Tbsp )
우유 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )
헤비 크림 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )

다크 초콜릿 75g ( 1/2 컵 )
모차르트 초콜릿 리큐어 5ml ( 1 tsp )
( 초콜릿 리큐어 )

가루 젤라틴 3g ( 1tsp )
물 15g ( 1 Tbsp )

헤비 크림 170g ( 3/4 컵 )

●초콜릿 시럽
물 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
모차르트 초콜릿 리큐어 3ml
( 초콜릿 리큐어 ) , - 럼으로 대체 가능

● 반짝이는 카라멜 미러 글레이즈
https://youtu.be/pccKiqwMF-4

물 32g ( 2 Tbsp )
설탕 22g ( 2 Tbsp)
물엿 30g ( 1 Tbsp + 1 tsp )
가당 연유 18g ( 3 tsp )

가루 젤라틴 3g ( 1 tsp )
+ 물 15g ( 1 Tbsp )

다크 초콜릿 25g ( 3 Tbsp)



* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Lazy Morning - https://youtu.be/EXyyYIT3Gy8
🎵Track : Sakura Romance - https://youtu.be/i3PPmX7rIxY

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