HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍ブルーベリーを使ったレアチーズケーキのレシピ。
ブルーベリーは砂糖とゼラチンを加えて皮ごとピュレにして、
レアチーズに入れているのでしっかり味がします＾＾
ちなみにピュレにゼラチンを加えないと
11:31 のようになってしまいますのでご注意を（笑）

▷Ingredients(φ12cm round mold):
■Blueberry puree
130g blueberry
25g sugar
1/2 lemon juice
20g water
2g gelatin

■Rare Cheesecake
200g cream cheese
40g sugar
50g non-sugar yogurt
30g milk
5g gelatin
200ml heavy cream

■White wine jelly
20h water
2g gelatin
12g sugar
50g white wine

▷材料（12cm丸型1台分）：
■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー　１３０ｇ
グラニュー糖　２５ｇ
レモン汁 1/2個
水　２０ｇ
粉ゼラチン　２ｇ

■レアチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
無糖ヨーグルト　５０ｇ
牛乳　３０ｇ
粉ゼラチン　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
レモン汁　1/2個

■白ワインゼリー
水　２０ｇ
粉ゼラチン２ｇ
グラニュー糖　１２ｇ
白ワイン（または水）　５０ｇ

▷作り方：
１．ブルーベリーピューレを作る。鍋にブルーベリー130g、グラニュー糖25g、レモン汁1/2個を入れて、砂糖が溶けてブルーベリーの汁が出るまで加熱する。

２．水20gにゼラチン2gをふりかけてふやかす。①に加えてゼラチンを溶かす。

３．ブレンダーでピュレ状にして室温で冷ます。

４．レアチーズを作る。クリームチーズ200g、グラニュー糖40g、無糖のヨーグルト50gの順に混ぜる。

５．牛乳30gにゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎でゼラチンを溶かす。④に加えて混ぜる。

６．生クリーム200mlをゆるく泡立てて⑤に加えて混ぜる。

７．レモン汁1/2個を加えて混ぜる。

８．レアチーズを210g、170gに分ける。170gにブルーベリーピューレを40g加える。レアチーズの余りにブルーベリーピューレをすべて加えて混ぜる。

210gと170gはラップをして常温に置いておく。

９．12cmの型に紙を敷き、一番濃い色のレアチーズを流し、冷凍庫で20分ほど、表面が固まるまで冷やす。

１０．ブルーベリーピューレを40g加えたレアチーズを流し、冷凍庫で20分ほど、表面が固まるまで冷やす。

１１．ピューレを加えていないレアチーズを流し、冷凍庫で20分ほど、表面が固まるまで冷やす。

１２．白ワインゼリーを作る。水20gにゼラチン2gを加えてふやかしておく。

１３．鍋に白ワイン50g、グラニュー糖12gを入れて沸かし、⑫を加えてゼラチンを溶かす。

１４．茶こしで濾して氷水で冷やす。

１５．ブルーベリーを水で洗ってレアチーズの上にトッピングする。⑭でしっかり冷ましたゼリーを流し、冷蔵庫で５時間以上冷やす。

１６．好みでミントとマシュマロフォンダントを飾り、温めたナイフでカットする。完成＾＾

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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