プロが教える砂肝料理！全を堪能出来る下処理の仕方を丁寧に説明します！
砂肝ってこんなに美味しかったの！！ビックリするくらいの旨さです！
しかもココ食べる事出来たの！？と驚かれるかもしれません！
是非試してください！

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There is no part to throw away!
Hello everyone, papa`s cooking!
Thank you for watching.
Gizzards marinated in gizzard sauce that makes you feel like you're getting something out of it.
Everything is delicious to eat!
Professionals do this! Gizzard dishes! We will carefully explain how to prepare the food so that everything can be eaten!
I never knew gizzards could taste so good! It is surprisingly good!
This is one product I would love to see made.
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【本日のレシピと材料】４～５人前
（材料）
砂肝　　　　　　　　５００ｇ
長ネギ　　　　　　　　　１本
（南蛮酢レシピ）
しょうゆ　　　　　　１００ｃｃ
酢　　　　　　　　　　６０ｃｃ※大さじ４
酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ※大さじ３と小さじ１
砂糖　　　　　　　　　４５ｇ
鷹の爪　　　　　　　　　１本
【ingredients】4-5 servings
Gizzard 500g
1 Japanese leek
(Vinegared gizzards recipe)
100cc soy sauce
60 cc vinegar* 4 tablespoons
50cc of sake* 3 tablespoons and 1 teaspoon
45 g sugar
1 dried red pepper
【作り方】
① 砂肝の筋の部分を切り取ります。
② 肉の部分に切り込みを１ｃｍほど入れて、縦に半分カットします。
③ タップリのお湯を沸かして、火を止めて80度程度の温度にします。
④ お肉を入れて、やさしく混ぜます。
⑤ 2分経過したら、お肉に火が通っているか確認をします。
⑥ お肉を掬い、水に入れ冷まします。
⑦ お湯を再沸騰させて、80度程度の温度にします。
⑧ 筋を入れて、2分経過したら　お肉に火が通っているか確認します。
⑨ 筋を掬い、水で冷まします。
⑩ 茹でた時に肉に付着したアクを、揉み洗いします。
⑪ 水気を切っておきます。
⑫ 長ネギを短めの笹打ちにします。
⑬ 砂肝と長ネギを同じ容器に入れます。
⑭ 調味料を合わせて沸かします。
⑮ 熱い状態で、砂肝と長ネギに回しかけます。
⑯ 調味料と具材を絡めて、自然に冷まします。
⑰ 冷めたら、冷蔵庫で保管します。
【How to make...】
① Cut out the stringy part of the gizzard.
② Make a 1 cm incision in the meat and cut in half lengthwise.
③ Boil tap water and turn off the heat to a temperature of about 80 degrees.
④ Add the meat and mix gently.
⑤ After 2 minutes have elapsed, check to see if the meat is cooked through.
⑥ Scoop out the meat and place in water to cool.
⑦ Re-boil the water to a temperature of about 80 degrees.
⑧ After 2 minutes of cooking, check to see if the meat is cooked through.
⑨ Scoop out the strands and cool in water.
⑩ Rub and wash off any scum that adhered to the meat when it was boiled.
⑪ Drain off the water.
⑫ Cut Japanese leek into short strips.
⑬ Place gizzards and Japanese leek in the same container.
⑭ Mix seasonings and bring to a boil.
⑮ While hot, turn it over the gizzards and Japanese leek.
⑯ Toss the ingredients with the combined seasonings and let cool naturally.
⑰ Once cooled, store in the refrigerator.
【料理のポイント】
① 筋の部分はまな板に当てて切ると、安全にキレイに切る事が出来ます。
② 切り込みを入れると、火が入りやすく　柔らかく仕上がります。
③ 砂肝は茹でるのではなく、80度程度のお湯に浸けて　ゆっくりと火を通します。
④ 茹でた時のアクが付着しているので、水を３回程度交換しながら砂肝を洗います。
⑤ ネギは水にさらさない方が、美味しいです。
⑥ 調味料を沸かして、熱いうちに砂肝を長ネギにかけます。
⑦ 冷蔵庫で冷やして、2日以降がとても美味しく召し上がれます。
【Makeup points】
① Cutting the stripes by placing them against a cutting board allows you to cut them safely and cleanly.
② Cutting a slit in the meat makes it easier to cook and makes it more tender.
③ Instead of boiling the gizzards, soak them in water of about 80 degrees Celsius and cook them slowly.
④ Wash the gizzards, changing the water about three times, as the gizzards are covered with scum from boiling.
⑤ Japanese leek taste better if they are not washed in water.
⑥ Bring seasonings to a boil and pour gizzards over Japanese leek while hot.
⑦ Chill in a refrigerator and serve very well after 2 days.
⑧
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
Currently, I am working as a chef and creator, supervising the development of menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and concept planning for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family.

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