안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 작아서 더욱 사랑스러운 귀여운 바닐라 마카롱을 만들어 보겠습니다.

이 작고 반짝이는 보석 같은 마카롱은 감히 프랑스 제과의 최고봉이라고 할 수 있겠죠?

남편과 제 아들이 너무 좋아하는 마카롱~
아이의 작은 입에 쏙 들어 갈 만한 작은 마카롱을 만들어 봤어요.

잘라서 먹어서 부스러기 흘릴 걱정이 전혀 없는~~
미니 마카롱~

그리고 사이즈가 작아서 그런지 몇 개 먹어도 죄책감?이 덜 들어요..😄
뚱카롱은 사실.. 하나만 먹어도 막 살이 찔 거 같았거든요~~😁

여러 색을 동시에 만들 경우엔 프렌치 머랭을 이용하는 것보다는 좀 더 안정적인 이탈리안 머랭을 이용하는 것이 좋답니다.

오븐에서 나온 바삭한 꼬끄를 먹고 싶어하는 꼬마 손님이 몰래 찾아 왔었는데요.
그 자리가 텅 비어 버려 영상이 어색해서 그냥 그 모습을 담았습니다.

너무 사랑스런 제 아들의 깜짝 출연에 놀라지 마세요.

크림을 샌드 한 후에 하루 숙성 후 드세요.
그래야 제 맛을 느끼실 수 있을 거에요.

바닐라 빈이 콕콕 박힌 작고 귀여운 마카롱의 맛을 함께 느꼈으면 좋겠어요.


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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감사합니다.

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자세한 설명을 보실 수 있습니다.

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● 재료/ Ingredients

※재료 // ingredients
( 2cm 원형 / 칼라 별로 15~16개 / 총 90~96 개 )

● 마카롱

아몬드 가루 150g
슈가 파우더 150g
달걀 흰자 57g

물 37g
설탕 140g

달걀 흰자 55g
설탕 10g

● 바닐라 우유 크림

달걀 노른자 40g
설탕 22g
우유 55g
바닐라 빈 1/2
가당 연유 10g

무염 버터 105g


♥ 만들어 볼까요~
1. 분당과 아몬드가루를 섞은 후에 체 쳐 주세요.
2. 흰자를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
→ 이 때..너무 세게 누르면.. 아몬드 유분이 나오니 주의해주세요 ~~
3. 냄비에 물, 설탕을 넣어 이탈리안 머랭용 시럽을 만들어 주세요.
4. 시럽의 온도가 110도 정도 되었을 때, 흰자의 머랭을 올려 주세요.
머랭을 어느 정도 올려 놓아 주셔야 해요~~
5. 시럽을 118도까지 끓여주세요.
6. 시럽을 조금씩 부어 주세요.
7. 머랭의 온도가 45도 사이로 떨어질 때까지 휘핑 해 주세요.
80% 정도의 머랭 상태입니다.
8. 다만,,,,,
이때..대량으로 많이 만들어야 한다면...
머랭을 100%까지 단단하게 올려 주세요.
9. 머랭을 2번 반죽에 조금씩 나눠 넣어주며 텍스춰를 풀어 주세요.
10. 처음 머랭을 넣고 나서 완벽하게 잘 치대 주어야..
반죽이 덩어리지지 않아요.
11. 머랭의 1/2정도까지는 잘 치대어 줍니다.
12. 1/2이상 넣고부터는 조심스럽게 잘 섞어 주시고..
13. 두 가지 이상의 색을 낸다면...
마카로나주 완성 전에 반죽을 나눠서 조색을 하면서 마카로나주 해 주세요.
14. 영상을 참조해 주세요.
15. 팬닝해 주세요.
16. 2cm사이즈로 각 사이즈별로 35개 정도 짜 주세요.
17. 큰 기포는 뾰족한 걸로 정리해 주시고,
18. 탕탕~! 주세요.
19. 135도 오븐에서 13~15분 정도 구워 주세요.
20. 바닐라 크림을 만들어 주세요.
21. 노른자와 설탕을 넣고 섞은 후에
22. 우유,바닐라 빈을 넣고 78~82도 사이로 끓인후에 체에 걸러 내린 후 상온으로 식혀 주세요.
23. 뽀마드 상태의 버터를 부드럽게 휘핑해 준 후, 식은 22번을 나눠서 섞어 주세요.
24. 몽따주 해 주세요.
25. 냉장에서 30분 정도 굳힌 후에, 밀폐 용기에 넣어 하룻 밤 숙성 시켜 주세요.


어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--
Song : 이혜린 - Tongtong
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : https://youtu.be/1EjTsqD5w0s
CC-BY 3.0 https://goo.gl/Y8U8b9
Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
시청해주셔서 감사합니다~~

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/