Una receta fácil de un panettone dulce y esponjoso y yo te enseño a prepararlo, es muy fácil de hacer y no podrás resisitir es una delicia.
INGREDIENTES: para 2 panetones de 1 kilo
1 kilo de Harina de Trigo de fuerza o de todo uso = 1000gr y un poco más para espolvorear en el amasado
4 Huevos
400 ml de Leche tibia = 32 cucharadas
160gr de mantequilla o margarina sin sal = 8 cucharadas
1y ½ tazas de azúcar = 330gr = 18 cucharadas
2 cucharadas de esencia de panetone o de naranja
1 cucharadita de sal
60 g de Levadura fresca de panadero ó 20 gr de levadura seca
350gr de frutas cristalizadas
150gr de uvas pasas
500gr de pepitas de chocolate (en caso que los quiera hacer de chocolate)
Ralladura de la piel de 1 naranja
1 huevo batido para pincelar los panetones antes de llevar al horno
2 moldes de papel para panetone de 1 kilo medidas 18 x 10cm
PREPARACIÓN:
Masa madre: esponja (ingredientes retirados de los ingredientes que tenemos arriba)
100gr de harina de trigo todo uso (de la harina que vamos a utilizar)= 5 cucharadas
100ml de leche tibia (de la leche que vamos a utilizar)= 8 cucharadas
40gr de azúcar = 2 cucharadas
10gr de levadura fresca (de la levadura que vamos a utilizar)
En un bol colocamos la leche tibia y desmoronamos la levadura fresca dentro, agregamos la harina , el azúcar y mezclamos muy bien hasta hacer una masa pastosa y homogénea, cubrimos con plástico film y llevamos a a descansar para que repose y desarrolle puede ser, ½ hora, 1 hora y luego está lista para usarla. Puede tambien hacerla la noche anterior y dejarla guardada en la nevera hasta el dia siguiente.
Tamizamos la harina y reservamos.
En un bol grande colocamos la harina tamizada, abrimos un orifício al centro agregamos la masa madre, los huevos, el azúcar, un poco de la leche, la mantequilla o margarina, la esencia de panetone o naranja, la levadura y comenzamos a mezclar, cuando estén bien integrados los ingredientes agregamos la sal y continuamos mezclando para que se integre en la harina, a medida que la masa vaya pidiendo agregamos el resto de la leche, debe quedarnos una masa blanda y muy pegajosa (incómoda de trabajar)
amasamos dentro del bol si es posible hasta que quede una masa homogénea, considerando que siempre será pegajosa por ser blanda.
Espolvoreamos con harina el mesón y trasladamos la masa al mesón y amasamos durante 10 minutos, golpeando, doblando y amasando sin parar con ayuda de una espátula o rasqueta para que sea más fácil.
Tratamos de redondearla, engrasamos un bol con aceite o mantequilla, o espolvoreamos un poco de harina y colocamos la bola de masa cubrimos con un paño o plástico y dejamos descansar 1 hora o hasta que duplique su tamaño en lugar cálido sin corrientes de aire.
Ahora la ponemos en el mesón desgasificamos y estiramos la masa y le agregamos la fruta cristalizada y las uvas pasas, cerramos enrrollando muy bien y y cortamos en 2 partes amasamos un poco cada parte para que la fruta se esparza por toda la masa, hacemos una bola con cada una de las partes.
Colocamos las bolas de masa en cada uno de los moldes de panetone y dejamos leudar durante 1 o 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño, en lugar cálido y sin corrientes de aire.
Deben haber duplicado de tamaño y haber llegado al borde del molde o un poco más, pincele con el huevo batido haga un corte al medio en cruz con cuchillo o tijera, coloque trocitos de mantequilla en los cortes.
Lleve al horno a 180ºc durante más o menos de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el palito salga seco.
Cuando haya transcurrido el tiempo y esté dorado retire del horno, pinche cada uno de los panetones con brochetas largas o palitos finos largos y coloque a enfriar colgados con la superficie hacia abajo al menos 8 horas transcurrido el tiempo retire los pinchos y están listos para comer
Buen provecho.
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