정말 정말 맛있는 쿠키슈를 쌓아 케이크를 만들었어요~
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정말 정말 맛있는 쿠키슈를 쌓아 케이크를 만들었어요~
기본 쿠키슈에 커스터드 크림과 생크림을 섞은 디플로매트 크림을 채워 스펀지 케이크 시트 위에 쌓았더니 귀여운 케이크가 된 것 같아요.
생토노레라는 디저트가 있는데 참고해서 더 쉽게 만들어 봤어요.
겉으로 보기엔 크림이 많지 않아 보이지만 슈 안에 크림에 꽉 차있어 한입 먹으면 크림이 입안에 가득 찬답니다.
집에서 바로 만들어 먹을 때는 꼭 제누와즈를 사용하지 않고 그릇에 바로 슈를 쌓아 만드셔도 좋을 것 같아요.
과정은 많지만 정말 맛있어서 포크로 하나 하나 먹을 때 마다 행복해진답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀노른자 2개
설탕 35g
바닐라빈 페이스트 3g
옥수수전분 15g
우유 200g

무염버터 35g
설탕 25g
박력분 35g

무염버터 40g
소금 1g
우유 45g
물 45g
박력분 55g
달걀 90~100g

생크림 170g
설탕 17g
커스터드 크림 170g

18cm 스펀지 케이크 시트 (옵션)

장식용 크림
(생크림 200g + 설탕 20g + 커스터드 크림 100g)


▶레시피

1. 냄비에 달걀노른자, 설탕, 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 우유를 넣고 섞는다.
2. 약불에 올려 저으며 걸쭉하게 될 때까지 끓이고 다른 볼에 옮겨 담아 냉장실에서 차갑게 식힌다.
3. 무염버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 한덩이로 뭉치도록 섞는다.
4. 유산지에 올려 넓게 펴고 냉장실에서 굳힌다.
5. 냄비에 무염버터, 소금, 우유, 물을 넣고 버터가 녹을 때까지 끓인 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
6. 약불에 올려 반죽이 색이 변할 때까지 저으며 볶는다.
7. 다른 볼에 옮겨 넓게 펴 살짝 식히고 달걀을 풀은 뒤 반죽에 4~5번 나눠 넣고 섞는다.
8. 반죽을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 오븐 팬에 팬닝하고 굳힌 쿠키 반죽을 원형으로 잘라 슈 반죽 위에 올린다.
9. 190도 예열한 오븐에서 15분 정도 굽고 160도로 온도를 내려 15분 정도 더 구운 뒤 오븐 문을 살짝 열고 오븐 안에서 15분 정도 식히고 꺼내 식힌다.
10. 생크림에 설탕을 넣고 부드럽게 뿔이 설 때까지 휘핑하고 차갑게 식힌 커스터드 크림을 부드럽게 풀어 생크림에 넣고 섞는다.
11. 쿠키슈 뒷면에 구멍을 내고 짤주머니에 크림을 담아 슈 안에 채운다.
12. 장식용 크림을 같은 방법으로 만들어 모양 깍지 (869k)를 끼운 짤주머니에 담고 스펀지 케이크 위에 한줄을 짜고 슈를 7개 올린다.
13. 슈 사이에 크림을 짜고 가운데 크림을 짜고 슈를 올린 뒤 슈 위에 크림을 짜고 5개의 슈를 동그랗게 올린다.
14. 슈 사이에 크림을 짜고 윗면에 크림을 짜고 슈 3개를 올리고 사이에 크림을 짜고 위에 슈 1개를 올려 마무리한다.

▶Ingredients

2 Egg yolks
35g Sugar
3g Vanilla bean paste
15g Cornstarch
200g Milk

35g Unsalted butter
25g Sugar
35g Cake flour

40g Unsalted butter
1g Salt
45g Milk
45g Water
55g Cake flour
90~100g Egg

170g Heavy cream
17g Sugar
170g Custard cream

18cm Sponge cake sheet (optional)

Decorative cream
(200g heavy cream + 20g sugar + 100g custard cream)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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#쿠키슈 #슈크림 #슈케이크