안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 커피향 가득한 초콜릿 모카 커피 케이크인 오페라 케이크를 만들어 봤어요.
아몬드 비스퀴와 다크 초콜릿 가나슈, 커피 크림의 조화가 너무 훌륭했어요.

커피 크림을 앙글레이즈법으로 만들어 봤는데요~
너무 맛있었어요.

그리고 바닥면에 초콜릿 코팅을 한 번 더 해 주었더니 단면도 더 예뻤답니다.
하루 지나서 먹어 봤더니 역시~~
엄지척 할 맛 이었어요.


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

♥ ingredients
(15cm*5cm* 4개 )

●커피 시럽
인스턴트 커피 6g
설탕 45g
뜨거운 물 130g
바닐라 익스트랙 2ml
깔루아 8g

● 다크 초콜릿 가나슈
생크림 75g
다크 초콜릿 100g
무염 버터 25g

● 아몬드 비스퀴 조콩드 (스펀지 케이크)
아몬드 가루 110g
박력분 30g
분당 100g
달걀 3
바닐라 익스트랙 3ml

흰자 3
설탕 50g
녹인 버터 20g

● 커피 버터 크림
* 커피 농축액
인스턴트 커피 5g
뜨거운 물 5g
깔루아 5g
바닐라 익스트랙 1ml

노른자 3
설탕 65g
우유 105g
무염버터 180g

● 바닥면 초콜릿
다크 초콜릿 50g
식물성 오일 5g

● 글레이즈
다크 초콜릿 100g
식물성 오일 15g

산딸기 꿀리
물엿

1. 물, 커피,설탕, 깔루아 , 바닐라 익스트랙을 넣고 시럽을 만들어 주세요.
2. 다크 초콜릿에, 데운 생크림, 무염버터를 넣고 가나슈를 만들어 주세요.
3. 아몬드가루, 분당, 박력분을 넣고 한꺼번에 체 쳐 주세요.
4. 달걀에 체 친 가루를 넣고 섞어 주세요.
5. 흰자,설탕으로 머랭을 만든후에
6. 머랭을 나눠서 겄어 주세요.
7. 녹인 버터를 섞어 주세요.
8. 팬닝 후에 180도 예열한 후에 170도에서 10~12분 구워 주세요.
9. 영상처럼 재단해 주세요.
10. 커피 농축액을 만들어 주세요.
11. 노른자, 설탕, 우유를 넣고 앙글레이즈 크림을 만들어 주세요.
12. 무염 버터에 앙글레이즈 크림을 나눠서 섞어 주세요.
13. 커피 농축액을 섞어 주세요.
14. 영상처럼 몽따주 해 주세요.
15. 원하는 크기로 잘라 줍니다.


* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

Track : Hemio -
Music by Hemio

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