配料

橘子酱
橘子汁 200g
金橘皮 30g
糖 60g
苹果果胶 2g
君度橙酒 5g

焦糖慕斯
糖 70g
水 20g
液体奶油 300g
2个蛋黄
糖 40g
加热到82℃(180℉)
吉利丁 5g
液体奶油 100g

巧克力涂层
白巧克力 100g
可可脂 100g
一些黄色色素
一些红色色素

装饰
镜面果胶(中性)
橘子叶


Ingredient

Clementine marmalade
Clementine juice 200g
Kumquat zest 30g
Sugar 60g
Pectin NH 2g
Cointreau 5g

Caramel mousse
Sugar 70g
Water 20g
Liquid cream 300g
2 egg yolks
Sugar 40g
Heated to 82°C (180°F)
Gelatin 5g
Liquid cream 100g

Chocolate coating
White chocolate 100g
Cocoa butter 100g
A little yellow colorant
A little red colorant

Decoration
Mirror pectin (neutral)
Clementine leaf


Ingrédient

Marmelade clémentine
Jus de clémentine 200g
Zeste de kumquat 30g
Sucre 60g
Pectine NH 2g
Cointreau 5g

Mousse au caramel
Sucre 70g
Eau 20g
Crème liquide 300g
2 jaunes d'oeufs
Sucre 40g
Chauffé à 82°C (180°F)
Gélatine 5g
Crème liquide 100g

Enrobage au chocolat
Chocolat blanc 100g
Beurre de cacao 100g
Un peu de colorant jaune
Un peu de colorant rouge

Décoration
Pectine miroir (neutre)
Feuille de clémentine