1,338 Views· 02 February 2025
Pain viennois maison , Recette super facile !
➼ Recette du pain viennois maison:
Les ingrédients :
• Farine T45: 340g
• Sel: 6g
• Sucre: 20g
• Levure fraiche: 10g // (ou sèche 5g)
• Beurre: 30g
• Oeuf: 30g
• Eau: 70g
• Lait: 85g
• Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse.
• Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h.
• Division a 150g / mise en forme
• Façonnage
• Dorure + scarification
• Apprêt: 1h15min environ a 25°
• Cuisson: 15min à 160° + séchage 10min à 140°
• Ressuage sur grille.
Comment faire un super pain viennois à la maison !!
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00:00 Présentation
00:50 La recette du pain viennois
02:10 Pétrissage du pain viennois
04:10 Division et façonnage pain viennois
07:30 Bien lamer les baguettes viennoises.
09:50 Cuisson des pains viennois
11:00 Dégustation
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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