오늘은 피스타치오크림을 듬뿍넣은 에클레어를 만들어 봤어요.
피스타치오 에클레어는 에클레어 중 가장 좋아하는 맛이예요!!!
과정이 복잡하고 어렵지만, 하나씩 차근차근하면 할 수 있을거예요!!!

Today I made eclairs with pistachio cream.
Pistachio is my favorite eclair flavor!!!
The eclair process is difficult, but You can do it!!! Good luck~!

* Ingredients ( 10~12ea)
에끌레어 반죽: 계란 2개, 체친 박력분 100g, 소금 2g, 설탕 10, 우유 80ml+물 80ml(또는 물 160ml), 무염버터 70g
(저는 박력분을 사용했지만, 중력분도 사용 가능합니다. 강력분만 아니면 돼요!)

피스타치오크림: 무염버터 120g, 피스타치오 페이스트 50g
계란 노른자 5개, 설탕 80g, 박력분 20g, 옥수수전분 20g, 소금 2g, 우유 400ml, 바닐라 익스트랙 1작은숟가락

토핑(*선택)
녹인 초콜릿 100g, 피스타치오

Choux Pasrty: 2 eggs, 80ml milk+80ml water or 160ml water, 70g unsalted butter
2g salt, 10g sugar, 100g sifted cake flour

pistachio cream: 120g unsalted butter, 50g pistachio paste
5 egg yolks, 80g sugar, 20g cake flour, 20g corn starch, 1tsp vanilla extract, 400ml milk
(I used cake flour but you can use all-purpose flour. Just not bread flour.)

Topping (*optional)
melted chocolate, pistachio

I tweaked the recipe from the book [LA PATISSERIE] by Marianne Magnier-Moreno.

*Recipe
피스타치오크림 / Pistachio cream
1. 그릇에 계란노른자, 설탕, 소금, 박력분, 옥수수전분을 순서대로 넣어 잘 섞어줍니다.
1. In a bowl, Mix the egg yolks, sugar, salt, cake flour and corn starch in order.

2. 냄비에 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 가장자리가 살짝 끓을 때까지 데워줍니다. (팔팔 끓이지마세요)
2. Bring milk and add vanilla extract to mild simmer. (Don’t boil it.)

3. (1)에 우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후, 다시 냄비에 넣어 계속 저어가며 약불로 끓여줍니다.
3. Slowly add the milk to (1) egg yolks mixture and pour the into pot.
Cook on low heat, stirring until thickened or creamy.

4. 부드러운 크림 형태가 되면 불을 끄고, 버터를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
4. Remove from the heat and add butter, a little at a time, mix well.

5. 완성된 크림 겉면에 랩을 부착한 후, 완전히 식혀줍니다.
5. Cover and let completely cool.

6. (5)식혀둔 크림은 사용하기전 주걱으로 잘 섞어 부드럽게 한 후, 피스타치오 페이스트를 넣어 잘 섞어줍니다.
6. Before using the chilled cream (5), gently fold it to soften. Add pistachio paste and mix well.


에클레어 굽기 / Choux Pasrty
1. 냄비에 우유, 물 (또는 물 160ml), 소금, 설탕, 버터를 넣어 버터가 녹을 때까지 끓여줍니다.
1. In a pot, place milk+water(or 160ml water), salt, sugar and butter. Boil until butter is melted.

2. 버터가 녹으면, 체친 박력분을 넣고, 중약불에서 팬 겉면에 얇은 막이 생기고 한덩어리로 뭉쳐질때까지 볶아줍니다.
이 과정을 호화라고 하는데, 너무 짧게하거나, 너무 오래해도 슈가 부풀지 않아요.
2. Add sifted cake flour and mix with a spatula until a thin coat forms on the pot and the dough forms a ball.
When the dough is undercooked or overcooked, it won't rise.

3. 볶아진 반죽을 그릇에 옮겨 담고, 미지근한 온도(체온과 비슷한)가 되도록 잘 식혀줍니다.
반죽이 너무 뜨거우면, 계란이 익어 슈가 부풀지 않아요.
Place the dough in a bowl and cool until lukewarm. (To about body temperature)
If the dough is too hot, eggs will cook and not puff up.

4. 계란을 하나씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
4. Add egg, one at a time, and mix well.

5. 반죽을 짤 주머니에 담아 팬 위에 길게 짜줍니다.
분무기로 팬 전체를 뿌린 후, 젖은 손으로 반죽에 생긴 뿔을 눌러 정돈해줍니다.
5. Transfer the pastry into a piping bag and pipe thick lines of pastry.
Spray the entire pan and smooth the tips of eclairs with wet finger.

6. 150도로 미리 예열한 오븐에서 45~50분간 색이 나올때까지 구워줍니다.
6. Bake in preheated oven at 150C for 45~50min or until golden brown.

사용하는 오븐에 따라 시간과 온도가 달라질 수 있습니다.
Temperature and baking time may vary due to type of the oven.

그리고 에클레어가 다 구워지기 전에오븐을 열면 슈가 가라앉을 수 있으니 절대 문을 열지마세요.
And be careful not to open the oven in the middle, or the choux will sink.


에클레어 조립 / Eclair
1. 완성된 에클레어는 완전히 식힌 후 미리 준비해둔 피스타치오 크림을 넣어줍니다.
1. Completely chill the choux and fill with the pistachio cream to finish.

2. 녹인초콜릿과 피스타치오로 장식하여 완성합니다. 초콜릿 대신 폰단트를 사용해도 됩니다.
2. Dip in melted chocolate and sprinkle crushed pistachios. You can use fondant instead of chocolate.

* Music - Pink Flower/Rayline Music

* 꿀키의 맛있는 테이블
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