Ingredients

Joconde biscuit
Baking sheet of 40cm x 30cm
Almond powder 50g
Icing sugar 50g
1 egg + 1 egg yolk
Egg white 80g
Sugar 50g
Cake flour 50g
180°C (356°F) for 10 minutes

Lemon Raspberry Syrup
Water 120g
Lemon juice 40g
Sugar 40g
White wine or sweet wine (optional) 30g
Some chopped raspberries

Lemon cream
Zest of one lemon
Lemon juice 40g
Sugar 90g
2 eggs
Heat to 82°C (180°F)
Let cool and take 80g
Softened unsalted butter 80g

White chocolate cream
White chocolate 100g
Liquid cream(for ganache) 50g
Liquid cream 100g


配料

乔孔德饼干
40cm x 30cm的烤盘
杏仁粉 50g
糖粉 50g
1个鸡蛋+1个蛋黄
蛋清80g
糖 50g
低筋面粉 50g
180°C (356°F)烤10分钟

柠檬覆盆子糖浆
水120g
柠檬汁40g
糖 40g
白葡萄酒或甜葡萄酒(可选择)30g
一些切碎的覆盆子

柠萌奶油
1个柠檬的皮
柠檬汁40g
糖90g
2个鸡蛋
加热到82°C (180°F)
晾凉并取80g
软化无盐黄油 80g

白巧克力奶油
白巧克力100g
液体奶油(甘纳许用) 50g
液体奶油 100g


Ingrédients

Biscuit Joconde
Plaque de cuisson de 40cm x 30cm
Poudre d’amande 50g
Sucre glace 50g
1 œuf + 1 jaune d'oeuf
Blanc d'oeuf 80g
Sucre 50g
Farine T45 50g
180°C (356°F) pendant 10 minutes

Sirop de citron et framboise
Eau 120g
Jus de citron 40g
Sucre 40g
Vin blanc ou vin doux (optionnel) 30g
Quelques framboises hachées

Crème au citron
Zeste d’un citron
Jus de citron 40g
Sucre 90g
2 oeufs
Chauffer à 82 ° C (180 ° F)
Laisser refroidir et prendre 80g
Beurre ramolli non salé 80g

Crème au chocolat blanc
Chocolat blanc 100g
Crème liquide (pour ganache) 50g
Crème liquide 100g