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🌸食譜：
之前分享過我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。原本以為韭菜版大家可以依樣畫葫蘆，但還是有不少朋友希望我出個詳細做法，剛好最近宅在家備一些韭菜蝦仁水餃，就順手拍了這道食譜，希望對大家有幫助。
略帶辛辣的韭菜用來包水餃，特別畫龍點睛啊！菜肉互不搶味，真的超級鮮美不膩口！韭菜水餃包辦了澱粉、纖維與蛋白質，是忙碌之餘最容易餵飽家人的快手餐食。而且一顆一顆的，輕鬆控制份量，要當點心或正餐都在掌握中。隨時備一些在冰箱，小朋友自己煮也非常方便。
除了水煮，要煎要蒸要炸，或變身湯餃都可以自由變化，也歡迎分享你的獨家水餃變化食譜哦！同時享有清爽又爆汁滋味的祖傳韭菜水餃，強烈建議至少做一次，相信你會感謝我😆

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/b2xpE6

📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入40克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到肉類本身含水量較高，或攪拌速度不夠，導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！發現吸收已飽和時即可停止打水，不用全部加完。
2.韭菜不需脫生，但怕出水軟化就會不鮮美多汁了，所以需切好後用油包裹住韭菜的切口再拌入肉餡，才能保持韭菜鮮甜的汁水。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水180克
韭菜300克（肉的一半）
餃子皮 900克(1.5斤）
鮮蝦適量（非必須）
🌸蔥薑水做法：請參考這篇，🔗 https://youtu.be/gvoXNN-00Xk
✦水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。

Minced pork (pork shoulder butt) (600g)
salt or salt pepper (1 tsp)
white pepper powder (0.5 tsp)
oyster sauce (2 tbsps)
hand made chicken powder or sugar (1 tsp)
rice wine (1 tbsp)
egg (1)
scallion and ginger water (180g)
Chinese chives (half amount of meat, 300g)
dumpling wrapper (900g, 1.5kg)
shrimps (Q.S., optional)
🌸How to make scallion and ginger water：
please refer to the link (🔗 https://youtu.be/gvoXNN-00Xk)
✦To make dumpling fillings smooth, it has to be greasy enough. Kurobuta butt is half fat, half lean which gives a better texture, and extra lard wouldn't needed while making the filling. Mince some fat meat if you use pork shoulder.

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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