딸기 퓌레를 넣은 치즈케이크와 초콜릿 가나슈를 층층히 쌓아 딸기 초콜릿 치즈케이크를 만들었어요~
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딸기 퓌레를 넣은 치즈케이크와 초콜릿 가나슈를 층층히 쌓아 딸기 초콜릿 치즈케이크를 만들었어요~
딸기에 상큼한 맛과 초콜릿의 달콤하고 풍부한 맛이 잘 어울려 정말 맛있더라구요~~
초코 스펀지 시트를 구워 2장을 넣어 밋밋할 수 있는 식감을 살려주고 안정감 있게 잡아주는 것 같아요~
윗쪽에는 남은 가나슈를 흘렸 장식했더니 더 먹음직스럽게 보이네요~
딸기는 아주 작은 딸기를 사서 통으로 둘러 올리니 올망졸망 정말 귀여운 것 같아요~
색감도 예쁘고 단면이 층층히 되어 있어 색다른 느낌의 딸기 치즈케이크 인 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm

▶재료

달걀 3개
설탕 75g
꿀 8g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 25g
우유 40g
박력분 85g
코코아파우더 5g

크림치즈 300g
설탕 50g
플레인 요거트 50g
바닐라익스트랙 3g
레몬즙 5g
딸기 퓌레 170g
젤라틴 8g
50% 정도 휘핑한 생크림 180g

다크 커버춰 초콜릿 80g
뜨거운 생크림 60g
젤라틴 2g

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아파우더을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 예열된 오븐에서 에서 30분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 2장으로 자르고 한장은 15cm, 다른 한장은 12cm 틀로 찍어 준비한다.
5.크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 플레인요거트, 바닐라익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞고 딸기 퓌레를 넣고 섞는다.
6. 녹인 젤라틴을 넣고 섞고 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞은 뒤 12cm 틀에 붓고 평평히 하고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
7. 다크 커버춰 초콜릿에 뜨거운 생크림을 넣고 녹을 때까지 섞고 불린 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 굳은 치즈케이크 위에 붓고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
8. 굳은 가나슈 위에 치즈케이크 반죽을 붓고 12cm로 자른 스펀지 시트를 올리고 치즈케이크 반죽을 붓고 냉동실에서 15분 정도 굳힌다.
9. 가나슈를 한층 더 굳히고 치즈케이크 반죽을 틀에 가득 채워 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
10. 15cm 틀에 스펀지 시트를 깔고 치즈케이크 반죽을 얇게 바른 뒤 12cm에 굳힌 것을 빼 가운데 올린다.
11. 남은 치즈케이크 반죽을 모두 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
12. 굳은 케이크를 틀에서 꺼내고 남은 가나슈를 흘리고 딸기를 올려 장식한다.

▶Ingredients

3 Eggs
75g Sugar
8g Honey
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
40g Milk
85g Cake flour
5g Cocoa powder

300g Cream cheese 
50g Sugar
50g Plain yogurt
3g Vanilla extract
5g Lemon juice
170g strawberry puree
8g Gelatin
180g Whipped cream (whipped up 50%)

80g Dark couverture chocolate
60g Hot whipping cream
2g Gelatin

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