嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款很優雅且大人味的法式經典：南特蛋糕(Gâteau nantais, 蘭姆酒杏仁蛋糕)。

南特蛋糕(Nantes Cake)，起源於法國西部的南特市，這裡不但是法國藝術與歷史之城，也是西歐重要的通商口岸，當年高品質的甘蔗就是從西印度和非洲運至法國南特，使它成了著名製糖重鎮 Nantes，法國有名的糖鸚鵡 La Perruche 蔗糖就出自於此。

傳統的南特蛋糕是做成圓形，它是一種質地綿密濕潤、充滿杏仁與蘭姆酒香，口感與磅蛋糕相當類似的甜點；它的表面有一層糖霜做為裝飾，外型穩重又樸實，但每一口都像是在對堅果與蘭姆酒融合後的風味致敬，一款蛋糕能從十九世紀活到二十一世紀，它的美味毋須懷疑。

不同於其它的糕點多半用的是無鹽奶油，南特蛋糕則是使用有鹽奶油來製作，若家裡沒有也可以跟我們一樣在無鹽奶油另外添加同比例的鹽份。
而風味的部份，杏仁粉與蘭姆酒不可或缺，傳統的做法是連頂部的糖霜都是以蘭姆酒去稀釋的，是一款充滿酒香的大人味糕點，據說早期的糖霜是琥珀色，現在則是純白色，但如果是要做給幼童享用，則可以改用檸檬汁來取代蘭姆酒，或者也可以像我們一樣在蛋糕體頂部刷上蘭姆酒，再覆蓋上糖霜，想要減糖的人則可以省略糖霜，或只淋上薄薄一層即可。喜歡蘭姆酒香的朋友，則強烈推薦可以用蘭姆酒跟一點水去調糖霜，在冰過一夜後，那個風味確實是非常迷人且獨特的。

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法式南特蛋糕怎麼作呢？
下面是法式南特蛋糕的做法與食譜：

📍烤模尺寸：圓形，直徑 15 cm, 高 5cm
📍份量：此食譜可供 6 人份

✎ 材料 Ingredients

☞ 蛋糕
糖 105g
無鹽奶油 118g, 室溫軟化 (使用有鹽奶油就用120g, 不用再加鹽)
鹽 1.8g
杏仁粉 100g
中粉 40g
中小型蛋 3顆，去殼後淨重約163g
蘭姆酒18g

☞ 糖霜
糖粉 80g
水 13g
蘭姆酒 5g

✎ 做法 Instructions
1. 將杏仁粉跟麵粉分別過篩，備用
2. 在烤模裡均勻地抹上一層軟化奶油，再灑上麵粉，並倒出多餘的麵粉
3. 把室溫軟化的奶油倒入打發盆中，再加入糖跟鹽，以中速打到奶油呈現膨鬆泛白的質地(約3~4分鐘)
4. 加入過篩的杏仁粉，一樣以中速攪打至混合均勻
5. 分次加入三顆雞蛋，每加一顆以中速攪打30到40秒，或是完全乳化
6. 加入過篩的麵粉，以最低速混合均勻
7. 倒入蘭姆酒以最低速攪拌均勻，再以刮刀做最後攪拌，接著把麵糊倒入烤模中，約七成滿
8. 烤箱預熱170°C, 烘烤 38~40 分鐘
9. 出爐後先靜置 2~3 分鐘，蛋糕體會稍微回縮，這樣比較好脫模，然後在層架上倒扣脫模至完全放涼，底部朝上
10. 將糖粉與水攪勻，在蛋糕頂部刷上蘭姆酒，再倒上糖霜抹勻，送到冰箱冷藏過夜再享用風味更佳
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影片章節 ：
00:00 開場
00:28 食材介紹
01:09 前置準備(過篩乾粉、處理烤模)
03:18 製作法式南特蛋糕麵糊
07:19 麵糊填入烤模，烤箱與烤溫設定
07:50 出爐與脫模方式
08:14 製作蘭姆酒香糖霜，裝飾南特蛋糕
10:16 享用法式經典杏仁蘭姆酒南特蛋糕
11:09 製作南特蛋糕技巧分享與注意事項
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