싱싱한 생 라즈베리를 빼곡히 올린 초콜릿 가나슈 타르트를 만들었어요~
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싱싱한 생 라즈베리를 빼곡히 올린 초콜릿 가나슈 타르트를 만들었어요~
요즘 산딸기 철이라 모양도 예쁘고 맛도 좋더라구요~^^
타르트 안에는 산딸기와 잘 어울리는 초콜릿 무스와 가나슈를 넣었는데 정말 잘 어울려 맛있네요~
타르트 시트를 구울 때 부풀 수 있어 누름돌이 있으신 분들은 넣고 구우셔도 좋을 것 같아요~^^
만약 없으시면 중간에 보시다가 많이 부풀었을 때 잠깐 꺼내 평평히 눌러주고 다시 구워주시면 된 답니다~
전체 모양도 예쁘고 잘랐을 때도 먹음직스러워 보이는 타르트인 것 같아요~
다른 장식 없이 산딸기 만으로도 비주얼은 걱정 없네요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶틀 사이즈 Mold size : 21cm x 8.2cm

▶재료
박력분 95g
아몬드 가루 15g
코코아파우더 10g
소금 조금
차가운 무염 버터 65g
차가운 물 10~15g

다크 초콜릿 40g
생크림 15g
판젤라틴 1g
바닐라익스트랙 1g
50~60% 정도 휘핑한 생크림 50g

가나슈 (초콜릿 50g + 생크림 25g)
산딸기

▶레시피
1. 박력분, 아몬드 가루, 코코아파우더, 소금을 섞고 차가운 무염버터를 넣고 버터가 작아질 때까지 섞은 뒤
차가운 물을 넣고 섞어 한 덩이로 뭉친 뒤 넓게 펴 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
2. 버터를 바른 분리형 타르트 틀에 반죽을 넣고 모양을 잡고 바닥에 포크로 구멍을 내고 180도 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다.
3. 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 20초 정도 돌려 녹이고 찬물에 10분 이상 불린 판젤라틴과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
4. 50~60% 정도 휘핑한 생크림에 (3)을 넣고 섞은 뒤 식은 타르트 위에 붓고 평평히해 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
5. 굳은 초콜릿 무스 위에 가나슈를 붓고 산딸기를 올려 마무리한다.

▶Ingredients
95g Cake flour 
15g Almond powder
10g Cocoa powder
a pinch of Salt
65g Cold unsalted butter 
10~15g Cold water

40g Dark Chocolate
15g Whipping cream
1g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
1g Vanilla extract
50g Whipping cream (whipped 50~60%)

Ganache (50g chocolate + 25g whipping cream)
Raspberry

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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