안녕하세요 오늘은 커스터드 티라미수를 준비했어요 =P
많이 달지 않고 부드럽게 먹기 좋아요 냉장실에 1~2시간 정도 뒀다가 먹으면 살짝 흐를 것 같은 크림 느낌이고
반나절 이상 냉장 보관하면 모양은 유지되지만 사르르 녹는 느낌의 크림처럼 먹을 수 있어요 (○｀ 3′○)
저랑 같은 용기를 사용하시면 4개 정도 나오는데 크림이 조금 남거든요
라떼 위에 올려서 티라미수 라떼도 만들어 보세요 (ง •_•)ง

9.5cm x 9.5cm x 6cm 용기 4개 분량입니다 ༼ つ ◕_◕ ༽つ
(사용한 용기는 티라미수 용기 검색하면 많이 나와요)

▶ 티라미수 만들기 : 약 4시간 내외 소요, 9.5cm 정사각 용기 4개 분량

+ 흰자 70g, 설탕 45g, 노른자 35g, 바닐라 익스트랙 4ml, 박력분 45g, 슈가 파우더 20g
1) 오븐을 180도로 켜두고 흰자를 휘핑합니다
2) 설탕을 3번 나눠 넣으면서 휘핑하고 뿔이 서는 단단한 머랭이 되면 바닐라와 노른자를 각각 넣고 섞어줍니다
3) 박력분을 체에 걸러 넣고 원형 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아 팬 위에 손가락 길이로 짜줍니다
4) 슈가 파우더를 2번 뿌려주고 예열된 180도 오븐에 12분 구워 식혀줍니다

+ 에스프레소 60ml, 설탕 60g, 뜨거운 물 200ml, 깔루아 20ml
5) 에스프레소, 설탕, 뜨거운 물, 깔루아를 한 곳에 담아 섞어주고 평평하고 넓은 용기에 부어둡니다

+ 바닐라 빈 1/2, 우유 200ml, 노른자 35g, 설탕 30g, 옥수수 전분 15g
6) 바닐라 빈 반개를 갈라서 씨를 긁어 냄비에 담아주고 우유를 넣고 중불에 올려 가장자리가 끓을 만큼만 데워줍니다
7) 다른 볼에 노른자를 넣어 풀어주고 설탕과 옥수수 전분을 각각 넣고 섞어줍니다
8) 데운 우유를 부어 섞어주고 다시 냄비에 부어줍니다 (체에 한번 걸러서 넣습니다)
9) 혼합물을 중약불에 올려 계속 저어가며 커스터드 크림을 만듭니다
10) 영상과 같은 걸죽한 농도가 되면 다른 용기에 담아 랩을 밀착시켜 붙여줍니다
11) 커스터드 크림이 미지근해 지도록 식혀줍니다

+ 마스카포네 치즈 500g, 설탕 100g, 생크림 400g, 깔루아 20ml
12) 미지근한 커스터드 크림에 마스카포네 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다
13) 다른 볼에 생크림을 부어 휘핑하며 설탕을 넣어줍니다
14) 단단한 휘핑 크림이 되면 마스카포네 혼합물에 3번 나눠 넣어가며 섞어줍니다
15) 깔루아를 넣고 섞어줍니다


+ 코코아 가루 30g
16) 레이디 핑거 쿠키를 커피 시럽에 담궈 뺀다음 준비한 용기 바닥에 깔아줍니다
17) 크림을 넉넉히 채워주고 다시 시럽에 담근 레이디 핑거 쿠키를 올립니다
18) 크림을 다시 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다
19) 냉장실에 넣어 차갑게 만들어 코코아 가루를 뿌려줍니다
+ 완성한 티라미수는 냉장 보관하고 2일 이내로 먹습니다



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