HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は来月に向けてクリスマスレシピの
ブッシュドノエルをご紹介します♪

チョコレートづくしですが食後でも食べやすいように、
ココアの生地と中のシャンティクリームは軽めに仕上げ、
表面のガナッシュは口溶け重視で水あめを入れてあります。

ボウルやハンドミキサー、赤いヘラ、ロールケーキ天板、クーベルチュールチョコレートはAmazonで、
飾りで使ったクリスマスリース、雪だるま、ゴールドピックはCottaで購入しました。

▷Ingredients:
■Cocoa swiss roll（27×27cm）
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
40ml milk
55g cake flour
5g cocoa powder
3 egg white
50g sugar
■Chocolate cream
30g Couverture sweet chocolate
120ml heavy cream

■Chocolate ganache
80g Couverture sweet chocolate
80ml heavy cream
10g starch syrup

▷材料(20cmサイズ１台分)：
■ココアロールケーキ生地（27×27cm）
卵黄　3個
グラニュー糖　１０ｇ
太白胡麻油　２０ｍｌ
牛乳　４０ｍｌ
薄力粉　５５ｇ
ココア　５ｇ
卵白　３個
グラニュー糖　５０ｇ

■チョコレートクリーム
クーベルチュール　３０ｇ
生クリーム　１２０ｍｌ

■ガナッシュ
クーベルチュール　８０ｇ
生クリーム　８０ｍｌ
水あめ　１０ｇ

▶作り方：
１．ロール生地を作る。
オーブンを190〜200℃に予熱する。

２．卵黄３個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

３．太白ごま油20mlを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

４．牛乳40mlを加えて混ぜる。

５．薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるい入れ、しっかり混ぜ合わせる。

６．卵白３個にグラニュー糖50gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。

７．卵黄生地に２回に分けてメレンゲを加えて合わせる。

８．ロールケーキ天板に生地を流し入れて表面をならし、190℃で12～13分焼く。

９．すぐに天板から外して紙をかぶせて冷ます。

１０．チョコクリームを作る。
クーベルチュールチョコレート30gを湯煎で溶かす。

１１．生クリーム120mlを少しづつ加えてその都度ムラのないように混ぜる。

１２．ボウルごと氷水に当てて冷やしながら少し固めに泡立てる。

１３．ロールケーキの紙を剥がし、巻き尻が収まりやすいように斜めにカットし、手前は巻きやすいように浅く切り込みを入れる。

１４．チョコレートクリームを全量塗り、生地を巻いて冷蔵庫で１時間冷やしクリームとなじませる。

１５．ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート80gを刻みボウルに入れておく。

１６．生クリーム80mlを60℃程度にあたためて⑮に加えてゆっくり混ぜて溶かす。

１７．水あめ10gを加えて乳化させる。

１８．冷やしたロールケーキの両端を切り落とし、片側を斜めにカットする。
接着剤代わりにガナッシュを塗り斜めの生地を貼り付けて、ガナッシュを全体にラフに塗る。
好みでデコレーションして完成。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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