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1 Views· 05 February 2023

チョコレート・ミルクレープの作り方 Chocolate Mille Crepe|HidaMari Cooking


kina3852748355
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あけましておめでとうございます😊
2023年もどうぞよろしくお願いいたします。

今年最初のレシピはチョコレートのミルクレープ。
歯切れの良いクレープ生地に、たっぷりのチョコクリームをはさみました。

Ingredients and processes in English can be viewed by selecting English from the "Language Settings".

チョコレート・ミルクレープの作り方

▷材料:
■ココアのミルクレープ生地
全卵 2個
無塩バター 35g(溶かす)
砂糖 35g
薄力粉 65g
ココアパウダー 10g
牛乳 250ml
ラム酒 5ml(お好みで)

▷作り方:
1.全卵に溶かした無塩バター、砂糖、薄力粉・ココアパウダー(ふるう)を順に加えてよく混ぜる。
2.牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。生地に塊が残らないように濾して、冷蔵庫で1時間~冷やす。
3.ミルクレープ生地を混ぜて均一にする。フライパンを温めて油を薄く引き、生地を伸ばして両面焼く。14~16枚焼けます。
4.焼き上がった生地をφ15cmのサイズに切りそろえる。

■チョコクリーム
スイートチョコ 80g
牛乳 80g
生クリーム 350ml
砂糖 15g

5.スイートチョコを湯煎で溶かし、牛乳を加えて混ぜる。湯煎から外して冷ましておく。
6.生クリームに砂糖を加えて、大きな気泡がなくなるまで泡立てる。チョコクリームを加えて、塗りやすい固さに泡立てる。
7.クレープ、チョコクリームを交互に重ねる。
8.余ったクリームを飾る場合は、ラップの上に好みの形に絞り出し、冷蔵庫で冷やす。

■チョコガナッシュ
スイートチョコ 70g
生クリーム 50ml

9.スイートチョコを湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
10.冷ましておいたミルクレープの上にガナッシュを垂らす。絞っておいたクリームやピスタチオで飾って完成です。

○レシピこばなし○
お引っ越しして近所のスーパーにクレープ屋さんを見つけました。
クレープの焼ける甘い香りはバレンタイン限定のチョコクレープ。美味しそう!!

子供の頃、近所のスーパーでソフトクリームたまに買ってもらったな〜
焼きたてのクレープを頬張る子たちを見て昔のことを思い出したのでした。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channe....l/UCcp9uRaBwInxl_SZq

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