제주한정 스타벅스 제품 ‘우도땅콜롤’을 맛본 후

메종올리비아 스타일로 해석해 본 우도땅콩 모카롤케이크.

땅콩의 고소함과 커피향이 꼭 어울려 부드러운 모카롤 속 땅콩크림과 땅콩을 가득 채웠어요.

갓 볶은 고소한 땅콩을 이용해 맛있는 모카롤케이크를 만들어 즐겨보세요^^


- 재료
달걀노른자 88g, 바닐라 익스트랙 , 설탕 11g, 물엿 16g
흰자 117g, 설탕 48g, 박력분 50g

버터 12g, 우유 28g, 분말커피 3g, 땅콩 30g
생크림 250g, 땅콩버터 50g, 설탕 25g

- Ingredients
Egg yolk 88g, Vanilla extract, Sugar 11g, Corn syrup 16g,
Egg white 117g, Sugar 48g, Cake flour 50g,

Unsalted butter 12g, Milk 28g, Coffee powder 3g, Peanut 30g,
Fresh cream 250g, Peanut butter 50g, Sugar 25g.


- 순서
* 볶음땅콩의 껍질을 제거후 칼로 다져 준비해요.
* 롤케이크팬에 유산지 또는 테프론 시트를 깔아요.

1. 노른자를 풀어준 후 바닐라 익스트랙, 설탕,물엿을 넣고 중탕물 위에 올려 체온정도로 온도를 올려줍니다.
2. 중탕물 위에 버터 +우유를 넣어 녹여줍니다.버터가 녹은 후 커피가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 1을 떨어진 자리에 자국이 살짝 남을때까지 고속으로 휘핑해줍니다.
4. 냉장온도의 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣으며 부드러운 머랭을 만들어준 후 저속으로 결을 정리합니다.
5. 3에 머랭의 반 - 박력분 - 머랭의 반 순서로 섞어줍니다.
6. 2에 5의 반죽을 동량 추가한 후 고루 섞어줍니다.
7. 6을 5에 넣고 잘 섞어준 후 팬에 부어 스크래퍼를 사용 균일한 두께로 정리합니다.
8. 오븐 160도에서 16~18분간 구워냅니다.
9. 나온 직후 바로 팬에서 분리한 후 식혀줍니다.
10. 땅콩크림 - 생크림, 땅콩버터, 설탕을 넣고 휘핑해줍니다. 지방비율이 높은 크림이므로 크림이 거칠어지는것에 유의해주세요.
11. 종이를 사용해 9를 뒤집어준 후 10의 크림을 발라주고 땅콩다진것을 뿌려줍니다.
12. 앞부분을 살짝 눌러준 후 전체를 말아주고 자를 사용해 크림 비는곳이 없도록 당겨줍니다.
13. 냉장보관 후 컷팅해야 단면을 깨끗하게 자를 수 있습니다.


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