HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスプレゼントにぴったりな
チョコとバニラのクッキー缶のレシピ！

クッキーは形を揃えるために型抜きのレシピにしています。
絞り出しクッキーはなるべく大きさを揃えると
お店のように仕上がります＾＾
３つの生地はアイスボックスクッキーが苦手な方におすすめです♪

■Chocolate cookie
50g couverture sweet chocolate
100g unsalted butter
50g powder sugar
1 egg yolk
20g ground almonds
10g cocoa powder
180g cake flour

■Walnut & vanilla cookie
20g walnut
35g powder sugar
1g salt
1/3 vanilla beans
90g cake flour
60g unsalted butter
1 egg yolk

■Squeezed cookie
80g unsalted butter
30g powder sugar
pinch of salt
15g egg white
100g cake flour
10g ground almonds
1/2 tsp vanilla extract


▷材料
■チョコレートクッキー
クーベルチュールスイートチョコ　５０ｇ
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　５０ｇ
卵黄　1個
アーモンドプードル　２０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
薄力粉　１８０ｇ

▷作り方：
１．チョコレートクッキーを作る。クーベルチュールスイートチョコ50gを刻んで湯煎で溶かす。溶けたら湯煎から外しておく。

２．無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、①を加えてよく混ぜる。

３．粉砂糖50gをダマがあればふるって取り除き、②に加えてよく混ぜる。

４．卵黄１個を加えて混ぜる。

５．アーモンドプードル20g、ココアパウダー10g、薄力粉180gをふるい入れて切るように混ぜる。

６．ラップに包み、5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間冷やす。

７．好みの大きさのクッキー型で生地を抜き、生地が冷たいうちに180℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。

８．天板から外してしっかり冷ます。

■くるみとバニラのクッキー
くるみ　２０ｇ
粉砂糖　３５ｇ
塩　１ｇ
バニラビーンズ 1/3本
薄力粉　９０ｇ
無塩バター　６０ｇ
卵黄　1個

▷作り方：
１．くるみとバニラのクッキーを作る。フードプロセッサーにくるみ20g、粉砂糖35g、塩1g、バニラビーンズの種1/3個分を入れて、くるみが粉々になるまで回す。

２．薄力粉90gを入れて更に回す。

３．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター60gを角切りにして、②に加え、サラサラになるまで回す。

４．卵黄１個を加えてそぼろ状になるまで回す。

５．ラップに包み、生地を5mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で１時間冷やす。

６．好みの大きさのクッキー型で生地を抜き、生地が冷たいうちに170℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。

７．天板から外してしっかり冷ます。

■バニラの絞り出しクッキー
無塩バター　８０ｇ
粉砂糖　３０ｇ
塩ひとつまみ
卵白　１５ｇ
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　１０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2

１．バニラの絞り出しクッキーを作る。無塩バター80gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖30g、塩ひとつまみを加え更に良く混ぜる。

２．卵白15gを少しづつ加えて分離しないように混ぜる。

３．薄力粉100g、アーモンドプードル10gをふるい入れて切るように混ぜる。バニラエクストラクト小さじ1/2も入れて混ぜる。

４．絞り袋に口金をセットして、生地を入れ、好みの形に絞り出す。

５．160℃に予熱したオーブンで18～22分焼く。

６．天板から外してしっかり冷ます。

７．すべてのクッキーがしっかり冷めたら、好きな缶にオーブンペーパー敷いて詰めていく。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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