안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 옆면에 비스퀴를 두른 모카 케이크를 가지고 왔어요.
보통 비스퀴를 두른 아이들은 푸석하거나..
뻣뻣한 식감을 보이곤 했어요..
어떻게 하면...
뻣뻣하지도 푸석하지도 않게 만들까? 고민해 봤어요.

옆면에 모던한 사선을 넣고 싶었는데..
기존의 방식으로 하니..
너무 두껍게 나와 버리더라고요..
얇고 모던한 감성의 옆면 장식 만드는 법을 영상에 담아 봤어요.

사실,,,
에전 영상에도 이런 사선 데코가 있긴 하지만,..
그와는 다른 모던한 느낌이 필요했어요~~^^


모카와 초콜릿 사선 빗금..
너무 잘 어우려지는 포인트인 거 같아
만들고 나서 나름 만족감이 있었어요.

시트도 너무 부드럽고
커피의 풍미와
두 가지를 섞어 만든 베리잼이 맛을 한껏 올려 주었답니다.

저는 씹히는 식감이 좋아서 체에 거르지 않고 사용했는데요.
나름 탁월한 선택인 거 같아요.



만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~


*재료/ ingredients
(18cm*7cm 원형 팬 1개 )

* 더블 베리 잼

라즈베리 150g
딸기 70g
설탕 120g
레몬즙 10g

*옆면 데코용
무염버터 58g
오일 4g
슈가파우더 45g
달걀 흰자 35g
박력분 (A) 28g
박력분 (B)22g + 코코아파우더 6g

*초코 비스퀴
노른자 80g
설탕 30g
바닐라 익스트랙 5ml

달걀 흰자 170g
설탕 90 g

박력분 105g
코코아가루 10g

무염버터 20g

* 초콜릿 모카 생크림
화이트 초콜릿 100g
밀크초콜릿 90g
다크초콜릿 70g

생크림 160g
카카오닙 15g
인스턴트 커피 4g
차가운 생크림 300g
커피 엑기스 (옵션)1/4tsp

휘핑크림 85g
설탕 8g


* 시럽
설탕 35 g
물 50g
깔루아 5ml ( 또는 럼 , 또는 인스턴트 커피 1/2sp)
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
깔루아를 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.

1. 라즈베리,딸기 설탕,레몬즙을 넣고 잼을 만들어 주세요.
2.옆면 장식용 반죽을 만들어 줍니다.
3.플레인 반죽은 만들고 짤주머니에 넣어 마르지 않도록 하세요.
4.비스퀴를 만들어 주세요.
5.노른자,설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 풍성허게 휘핑합니다.
6.흰자에 설탕을 나눠 넣고 단단하게 휘핑합니다.
7.가루,버터를 섞어 주세요.
8. 초콜릿 모카 생크림을 만들겠습니다.
9.각동 초콜릿을 넣고 녹여 주세요.
10.생크림,카카오닙,인스턴트 커피를 넣고 데워 주세요.
11.체에 걸러서 초콜릿에 부어 줍니다.
12.잘 섞어 주세요.
13. 차가운 생크림을 넣고 영상처럼 휘핑해 줍니다.
14.영상처럼 몽따주 해 주세요.




* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

Track : Hemio -
Music by Hemio

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