안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

이 진하고 부드러우며 촉촉한~~
글라사주 초코 롤케이크가 궁금하시다면..
영상을 끝까지 봐 주세요.

여러분은 롤 케이크 좋아하시나요~?
커피와도 우유와도 너무 잘 어울려서 선물용으로도 너무나 훌륭한 이 케이크를
얼마나 자주 만드시나요~?

저도 초보 베이커일 때..
참 망설여지는 품목 중에 하나였어요.
너무 맛도 좋고 만들어 선물하기에도 너무 좋은데..
실패가 두려워 망설여졌거든요.

하지만 이 케이크 시트는 정말 촉촉하고 부드러워서 잘 터지거나 찢어지지 않아요.
초콜릿이 통째로 들어가 있기 때문이에요.

포인트를 하나하나 짚어가면서
오늘 한 번 만들어 보아요..

글라사주를 한 이 조금은 특별한 롤케이크는
정말 여러번의 테스트 끝에..
제가 찾은 ..
황금 밸런스의 초코 롤 케이크랍니다.
글라사주를 한 부분까지 한꺼번에 드신다면..
정말 인정할 수 밖 에 없는 맛일 거예요..


밀크초콜릿과 다크초콜릿을 적당히 섞어 써주며..
맛과 칼라의 밸런스를 찾았으며,

아무리 말아도 찢어지거나 터지지 않는..
그만큼 촉촉한 케이크 시트를 만드실 수 있을 거예요.
그리고 이 케이크는 글레이징을 해 주어서 시간이 지나도 마르지 않고 더 촉촉하답니다~~

% 밀크 초콜릿을 쓰면서.. 다크에서의 풍미를 추가한 팁~~!!
% 밀대처럼 무거운 도구가 아닌...
(손으로 대충 말지 않고.. )
꼼꼼하고 단단하게 만드는 방법까지~~!!
% 초콜릿이 통째로 들어가서 그 진한 풍미를 맛 볼 수 있는 케이크 시트까지~~!!


** 사전준비 **
* 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.(생크림 275g 제외)
* 팬을 영상처럼 준비해 주세요.
* 모든 가루류를 섞어 체쳐 준비합니다.
* 오븐을 175도로 예열합니다.

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~


*재료/ ingredients
(28*30 사각 팬 1개 )

* 초콜릿 롤케이크
밀크 초콜릿 40g
우유 50g
포도씨유 30g (카놀라유 0 , 올리브유 x )
노른자 4개
설탕 40g
박력분 60g
코코아가루 20g
베이킹 파우더 1g

흰자 4개
설탕 30g

**초콜릿 크림
다크 초콜릿 85g
생크림 100g (A)
카카오 닙스 20g (없으면 패쓰하셔도 좋습니다.)

생크림 (B) 275g

% 만들기 하루전에 생크림에 카카오 닙을 담가서 인퓨징해 주세요.
만들기 직전.. 생크림에 바로 넣어 끓여 쓰는 것보다 더 깔끔하고 깊은 향을 느끼실 수 있답니다.
다만, 이 때 ...
카카오 닙이 들어 있는 생크림을 너무 휘젖지 마세요..
휘핑의 효과가 생겨버리거든요..
아시다시피 생크림은 마찰에 의해 지방이 엉켜 뭉쳐지거든요..



**초코 글라사주
밀크 초콜릿 커버춰 100g
다크 초콜릿 커버춰 50g
포도씨유 20g (카놀라유 O, 올리브유X)

* 시럽
설탕 30 g
물 50g
깔루아 8g ( 또는 럼 , 또는 인스턴트 커피 1/4tsp)
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
깔루아를 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.

1. 밀크초콜릿,우유,오일을 섞어 초콜릿 혼합물을 만들어 주세요.(중탕 해 주세요)
(45~50도 준비해서 사용합니다.)
2. 노른자에 설탕을 넣고 아이보리가 되면서 부피가 늘어나는 시점까지 휘핑해 주세요.
3. 초콜릿혼합물을 넣어줍니다.
4. 미리 체쳐 놓은 가루를 다시 한 번 더 체쳐서 넣어 주세요.
5. 흰자에 설탕을 두 ~ 세 번에 나눠서 섞어 휘핑합니다.
6. 초코 반죽에 머랭을 나눠서 섞어 주세요.
7. 영상처럼 팬닝해 주세요.
-- 이 때, 평편하게 해 주어야 말 때 터지지 않아요.
8. 175도로 예열해 주신후에, 165도로 13분 정도 구워 주세요.
--- 가운데 윗면을 지긋이 눌러보아 탄력이 있으면...OK~!
-- -- 오븐에서 빼 주세요.
9. 영상처럼 식혀 주세요,
10. 하루전날 생크림 (A)와 카카오 닙을 인퓨징해 주세요.
더 깊고 풍부한 맛과 향을 느끼실거예요.
11. 인퓨징한 생크림과 카카오 닙을 가볍게 데워 주세요.
(카카오닙이 없으면 패쓰하세요.)
12. 초콜릿에 부어 매끈하게 섞은 후,
13. 차가운 생크림 (B)를 넣어 섞어 주세요.
14. 얼음볼을 대고 휘핑해 줍니다.
15. 시럽을 가장자리까지 충분히 발라 주세요.
(만드는 방법,레시피.. 위에 글 참고~!)
16.한쪽은 사선으로, 반대편은 직각으로 잘라 주세요..
--- 이 때, 직각으로 자른 부분이 몸쪽으로 오도록 합니다.
17. 크림을 영상처럼 바르고 말아 주세요.

( 이 때, 밀대처럼 너무 무거운 것 말고요, 랩이나 종이호일 속 심지를 재활용해 보세요~
단단하게 잘 말 수 있답니다.)

크림 바르기 전에 영상처럼 케이크 시트를 워밍업 시켜 주세요~~^^

17. 냉장고에서 30분~1시간 정도 굳혀주세요.
19. 겉에 크림을 더 바른 후..매끈하게 정리한 후에
20. 글레이징을 해 줍니다.
---다크와 밀크 초콜릿을 녹인 후..따듯한 오일을 섞어 주시면 완성입니다.
29~30도 정도에서 사용합니다.
혹시, 만드는 방법 참고하시려면.. 아래 영상을 클릭하세요.
9: 10 https://youtu.be/XOpRaDoB_c0

21. 글레이징 한 후..
케이크 판에 옮겨 주세요. 바로 옮기지 않으면, 바닥 부분이 철망과 붙어 지저분해집니다.

* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
시청해주셔서 감사합니다~~

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