▽ 영상 아래 더보기 클릭 ! ('구독'과 '좋아요' 감사합니다 ☺)


안녕하세요 오늘은 대왕 마카롱을 준비했어요 일반 마카롱보다 13~15배 정도 커요 :)
필링은 버터크림과 🍓딸기잼을 채웠어요 달콤하고 맛있어요
자세한 설명은 한국어 자막을 켜주세요 :)

외국어 번역, 자막 도와주기 ▶
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCZTavrg2A43lQMWxiK3yu7g&tab=2

▶재료 (15~18cm 마카롱 1개 분량, 대략 3시간 소요)
+ 슈가파우더 84g, 아몬드가루 92g, 흰자 70g, 설탕 70g, 레드 색소
+ 바닐라빈 1/2개, 우유 55ml, 설탕 35g, 노른자 45g, 무염버터 170g, 딸기잼

1) 아몬드 가루, 슈가 파우더를 체 쳐 섞어줍니다
2) 다른 볼에 흰자를 담아 휘핑기로 머랭을 올려줍니다
3) 설탕은 3번 나눠 넣어가며 윤기나고 뿔이 서는 머랭을 만들어줍니다
4) 머랭에 색소를 넣고 섞어줍니다
5) 체 쳐둔 가루를 넣고 주걱으로 섞어줍니다
- 머랭이 죽지 않게, 날가루가 보이지 않을 때 까지 섞어준 다음 주걱으로 반죽을 눌러가며 농도를 맞춰줍니다 떨어뜨렸을 때 반죽이 끊기지 않고 천천히 떨어지는 정도
6) 반죽을 짤 주머니에 넣고 (깍지는 0.7~1.0cm) 준비한 팬 위에 짜줍니다
7) 팬 바닥을 살짝 쳐서 기포를 빼준 다음 건조한 실온에서 말려줍니다
8) 손으로 만졌을 때 묻지 않으면 오븐을 150도로 예열합니다
9) 예열이 다 되면 140도로 내리고 건조된 마카롱 반죽을 넣고 14~16분 정도 구워줍니다
10) 구운 마카롱 쉘은 실온에 두어 완전히 식혀줍니다 (식히는 동안 크림 만들기)
11) 바닐라 빈 반개를 반으로 갈라 씨를 긁어내어 씨와 껍질 모두 냄비에 담아줍니다
12) 우유와 설탕을 넣고 약 불에 올려 살짝 끓으면 불에서 내립니다
13) 다른 볼에 노른자를 넣어 풀어주고 끓여둔 재료를 부어 섞어줍니다
14) 잘 섞었으면 다시 냄비에 부어 약 불에 올려 계속 저어가며 끓여줍니다
15) 온도계가 있으면 82도 까지 끓여서 내려주고 없다면 영상과 같이 약간 걸쭉해지려고 할 때 불에서 내려주세요 완전 걸쭉해지면 안 되고, 걸쭉해지려고 할 때 내려줍니다
16) 끓인 재료는 미지근하게 식혀줍니다 (35도)
17) 그동안 다른 볼에 버터를 담아 거품기로 풀어줍니다
18) 끓인 재료가 식었으면 체에 걸러 버터에 넣고 섞어줍니다
19) 뽀얀색이 되도록 충분히 휘핑합니다
20) 깍지를 끼운 짤주머니에 (깍지 원형 2.0cm) 담아줍니다
21) 완전히 식은 마카롱 쉘을 뒤집어 크림을 짜주고 딸기잼을 넣습니다
22) 나머지 마카롱 쉘로 덮어 완성합니다


▶ingredient
+ 84g powdered sugar, 92g almond powder, 70g egg whites, 70g sugar, food coloring (red)
+ 1/2 vanilla bean, 55ml milk, 35g sugar, 45g egg yolks, 170g unsalted butter, strawberry jam



+영상은 무단도용, 2차편집, 재업로드를 금지합니다.
-------------------------------------------------------------------------------
CookingASMR 베이킹 쿠킹ASMR