HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵白を使ったフィナンシェのレシピです＾＾

焦がしバターとたっぷりのアーモンドプードルを使って作る
味わい深い焼き菓子です。
冷凍庫に卵白のストックがあれば作ってみてくださいね♪

▷Ingredients(16 Financier):
120g unsalted butter
120g egg white
75g sugar
22g honey
60g ground almonds
42g cake flour

▷材料：
無塩バター　１２０ｇ
卵白　１２０ｇ
グラニュー糖　７５ｇ
はちみつ　２２ｇ
アーモンドプードル　６０ｇ
薄力粉　４２ｇ

▷作り方：
１．焦がしバターを作る。無塩バター120gを鍋に入れて中火にかけ、かき混ぜながらバターが茶色く色づくまで加熱する。

２．茶色く色づいたら鍋底に水をつけて鍋の熱を取り、それ以上色づかないようにする。

３．卵白120g、グラニュー糖75g、はちみつ22gを、必要以上に泡立たせないように混ぜ、卵白のコシが切れるまで混ぜる。

４．アーモンドプードル60g、薄力粉42gをボウルにふるい入れる。③を加えてよく混ぜる。

５．焦がしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。

６．型に溶かしバター（分量外）を薄く塗る。

７．生地を絞り袋に入れ、均一に絞り出す。190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
（熱伝導の良いブリキ型を使用しました。シリコン型は210℃で10〜12分がベストな焼き色でした）

８．すぐに型から取り出して粗熱を取る。
冷めたては外はカリッと中はふわっと、焦がしバターの香りが広がります＾＾
翌日は生地全体が馴染んでふんわり柔らかくなります。
ラッピングしてプレゼントにもおすすめです♪

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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