在美国的中餐馆里，我几乎没见过那家没有酸辣汤，配菜各有不同，可能有胡萝卜、黄花、木耳、竹笋、莴笋、西红柿、土豆等等，调料也是五花八门，有放黑胡椒的，有放白胡椒或辣椒的，有的放肉，有的不放肉，至于酸味放白醋的居多，因为便宜而且很容易出酸味儿，而放香醋成本就高了，颜色也是多有不同，有的餐馆做的颜色特别重，一定是放了老抽，酱油也许就不用放了。由于大厨的手艺各不相同，勾芡的水平也就千差万别。

有一次深夜赶到底特律市中心，好不容易找到一家仍然开门的中餐馆，几个人点了一盆酸辣汤，好家伙！黑乎乎浓稠的像浆糊一样，而且黑胡椒味道极重，当时店里就我们几个，于是不怀好意假装友善地和服务生说，叫大厨出来聊聊天。等大厨一出来我们就笑了，是个白人，我问他，你有帮厨吗？于是他又把帮厨叫出来，一看是个墨西哥兄弟。我们几个立马儿没脾气了，难怪呀，也不知道他们是跟谁学的中餐。

我今天做的这个酸辣汤也没有循规蹈矩，而是有我自己的特色，简单易做，酸辣适度，色泽艳丽，无肉少油，特别适合家庭制作。

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