안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 캐러멜 무스와 초콜릿 무스로 케이크를 만들어 봤어요.
케이크는 보통 많이 사용하는 스펀지 케이크가 아닌 브라우니로 만들었는데요.
정말 잘한 선택이였어요.
다소 너무 부드러워 아무 식감이 없을 수 있는 무스에 브라우니의 조화는 상상 이상이였어요.
전 브라우니에 견과류가 들어가는 것을 좋아하는데 이 케이크에도 마지막까지 호두가 씹혀서인지 더 맛이 좋았어요.

초콜릿 무스는 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿으로 두 가지 맛을 만들어 봤는데요.
카라멜 무스와 환상적인 조화를 이루었어요.

카라멜 무스로 옆면의 무늬를 내서 만들었어요.
옆 면만 무늬를 낸 것이 아니라 안쪽에도 만들어 줬더니 잘랐을 때의 모양도 예뻤어요.

커피 한 잔이 생각나는 맛있는 무스 케이크가 되었답니다.
(영상에 초콜릿 장식으로 쓰인 컬스도 만드는 영상이 있어요. )

♥사전준비♥
* 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.
* 호두를 구워 영상처럼 손질해 준비해 놓습니다.
* 몰드를 영상처럼 미리 준비해 주세요.
* 밀가루와 코코아 가루를 섞어 체 쳐서 준비합니다.


♥ 머스코바도란 ?
"흑당" 이라고도 불리며, 필리핀 전통적인 설탕 제조방법으로 만드는 원당예요.
당밀 분리나, 정제를 하지 않은 상태이기 때문에 미네랄과 영양 성분이 풍부하답니다.
일반 백설탕에 비해 은은한 단맛과 특유의 향을 포함하고 있어요.
머스코바도 상태에 따라서 입자가 큰 아이들이 있어요.
큰 덩어리 때문에 반죽이 점박이가 생길 수 있으니 체에 한 번 걸러서 사용하길 바래요.


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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감사합니다.

#ASMR #chocolatecake #caramelmoussecake


● 재료/ Ingredients

● 캐러멜 초콜릿 무스 케이크
( mold size : 18cm * 5cm (H) / 1개 )
●237ml = 1컵

♥ 명품 초코 브라우니
( mold size : 21cm * 2cm )

다크 초콜릿 110g ( 2/3컵 )
무염 버터 55g ( 1/4 컵 )
달걀 1개
머스코바도 40g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
백설탕 20g (1 Tbsp + 1/2 Tbsp )
소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 2ml

중력분 25g ( 3 Tbsp )
카카오가루 10g ( 1Tbsp + 1/2 Tbsp )

생크림 25g ( 2 Tbsp )
설탕 5g ( 1 tsp )
인스턴트 커피 1g ( 1 tsp )


호두 구워서 다진 것 40g ( 1/3 컵 )

♥ 진한 맛 ~! 캐러멜 무스
설탕 58g ( 4 Tbsp + 1/2 Tbsp )
물엿 20g ( 또는 글루코스) ( 1 Tbsp )
물 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )
소금 한 꼬집

물 27g ( 1 Tbsp + 2 tsp )

젤라틴 5g
[ 가루 젤라틴 5g ( 2 Tbsp )
+ 물 25g ( 1Tbsp + 2 tsp ) ]

연유 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
생크림 150g ( 1/2 컵 + 2 Tbsp )
설탕 10g ( 1/2 Tbsp + 1 tsp )

♥ 사르르 녹는 ~! 초콜릿 무스
노른자 2
설탕 25g ( 2 Tbsp )
바닐라 익스트랙 5 ml ( 1 tsp )
우유 80 g ( 1/3 컵 )
생크림 75g ( 1/3 컵 )

화이트 초콜릿 70g ( 1/3 컵 + 1 Tsp )
다크 초콜릿 105g ( 2/3 컵 )

가루 젤라틴 4g ( 1/2 Tbsp )
물 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

* 다크 초콜릿 무스
생크림 150g ( 1/2컵 + 1/2 Tbsp )
설탕 15g ( 1 Tbsp + 1tsp )

* 화이트 초콜릿 무스
생크림 120g ( 1/2컵 )
설탕 12g ( 1 Tbsp )

* 영상속에 자세한 내용이 있어요.

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


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● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/