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안녕하세요 오늘은 요청해주신 순 ☁우유 마카롱을 준비했어요
이번 추석 영상을 준비 못 했어요 😢 남은 추석 연휴도 잘 보내세요
동물성 버터로 만든 크림과 ☁우유 잼을 넣어 만든 마카롱이에요
색소를 쓰지 않고 하얗게 만들고 싶었는데 색은 어쩔 수 없나봐요 허허

☁우유잼이 들어가 ☁우유 향이 은은하게 나는 버터크림 마카롱이에요
부담없는 맛으로 취향이 그렇게 갈리지 않는 마카롱 같아요 😋

☁우유 잼을 끓이기가 귀찮다면 연유를 넣어 만들어보세요 :)
짜는 크기에 따라 다르지만 대략 15개 내외로 완성됩니다

▶재료 (15개 내외 분량)
+ 마카롱 꼬끄 (쉘)
흰자 70g, 설탕 70g, 아몬드가루 92g, 슈가파우더 84g

+ 우유 잼
우유 100ml, 생크림 50ml, 설탕 50g

+ 버터크림
바닐라빈 1/2개, 물 20ml, 설탕 70g, 흰자 40g, 무염버터 150g

- 마카롱 쉘 만들기
1) 흰자를 볼에 담아 휘핑해줍니다
2) 설탕을 3번 정도 나눠 넣어가며 머랭을 올려줍니다
3) 영상과 같은 뿔이 살짝 휘는 단단한 머랭이 완성되면 가루를 섞어 체쳐 넣어줍니다
4) 주걱으로 날가루가 없을 때 까지 저어주고 날가루가 보이지 않으면 주걱으로 눌러줍니다
5) 끊어지지 않고 이어지며 천천히 떨어지는 정도가 되면 1cm 깍지+짤주머니에 담아줍니다
6) 팬 위에 시트를 깔고 반죽을 짜줍니다
7) 손으로 만졌을 때 묻지 않을 때 까지 건조합니다
8) 건조가 다 되었으면 오븐을 150도로 예열후 구워줍니다 (150도 13~15분)
9) 구운 마카롱은 식혀줍니다
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- ☁우유 잼 만들기
- 1) 냄비에 ☁우유 잼 재료를 넣고 섞어줍니다
- 2) 약불에 올려 계속 저으면서 10분 동안 끓입니다
- 3) 농도에 따라 더 끓이거나 덜 끓입니다 (농도 영상 참고)
- 4) 끓인 ☁우유 잼은 식혀줍니다
- 5) 식은 잼은 짤주머니에 담아둡니다

- 버터크림 만들기
- 1) 설탕과 물을 냄비에 담아 약불에 올립니다
- 2) 끓기 시작하면 흰자를 휘핑합니다
- 3) 시럽의 온도가 118도가 되면 흰자를 계속 휘핑하면서 시럽을 부어줍니다
- 4) 미지근해질 때 까지 충분히 휘핑합니다
- 5) 실온에 두어 찬기가 완전히 빠진 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑합니다
- 6) 분리 되는 것처럼 보여도 계속 휘핑해줍니다
- 7) 긁어둔 바닐라 빈을 넣고 섞어줍니다
- 8) 머랭의 온도가 너무 높으면 버터를 넣었을 때 녹으니 주의합니다
- 9) 완성한 크림은 짤주머니에 담아줍니다

- 마무리
1) 식은 마카롱 쉘에 버터크림을 둘러 짜줍니다
2) 가운데 ☁우유 잼을 넣고 다른 마카롱 쉘로 덮어줍니다



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▶ingredient
+ macaron shells
70g egg whites, 70g sugar, 92g almond powder, 84g powdered sugar

+ milk spread
100ml milk, 50ml fresh cream, 50g sugar

+ buttercream
1/2 vanilla bean, 20ml water, 70g sugar, 40g egg white, 150g unsalted butter



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