En el video de hoy vamos a la base del ahumado y elegimos un corte fácil de encontrar y con el cual cualquiera puede lucirse. El costillar de cerdo o "Spare Ribs" como le llaman en el país del barbecue.
Estas costillas, a diferencia de las "baby back ribs", tienen mucha más carne y más grasa, y como hemos hablado en otros capítulos, más grasa es más humedad, y más humedad permite cocciones más largas.
Por lo mismo, en este video hacemos un "trimming" o cortes que permiten dejar el costillar con la forma correcta para la presentación, pero también para que todo el corte se ahúme y se cocine de manera pareja, no teniendo un par de costillas secas y otras crudas. Todo el costillar estará en un mismo punto de cocción, y con el mejor sabor que hayan probado alguna vez en un costillar de cerdo. Luego lo adobamos con los sabores que cada uno quiera, y lo llevamos a una cocción total de unas 5 o 6 hrs, a 130 grados.
Las primeras 2 a 3 hrs serán las de absorción de humo.
Las siguientes 2.5 serán de cocción y retención de humedad.
La última media hora será para que se impregnen de salsa y queden con ese "glaseado" precioso que todos queremos ver.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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