✨ 오늘은 2020년과 함께 하는 마지막 날이에요. 2020년 마지막을 함께 할 레시피는 여러분이 많이 요청해주신 김치 레시피를 들고 왔어요. 제철을 맞아 아삭하고 달큰한 무로 만든 총각김치와 깍두기인데요. 김치 담그는 게 어렵다고 생각할 수 있지만, 생각보다 너무 쉬워서 누구나 따라 할 수 있을 것 같아요. 생긋했던 김치가 시간이 지나며 익어가듯, 여러분들의 1년도 익어가는 시간이었기를 바랍니다. 2021년을 앞둔 하루, 영상과 함께 올 한 해 잘 마무리하셨으면 좋겠습니다. 우리는 내년에 봐요, 안녕!

✨ Today’s the New Year’s Eve. The recipe to celebrate the end of 2020 is kimchi, which has been highly requested by many of you. We’ll be making chonggak kimchi and kkakdugi, both of which are made out of ponytail radish. Ponytail radish is right in season- super crunchy and sweet. You may think that kimchi is hard to make, but it’s actually really easy- anyone could make it. Like how the fresh kimchi ferments over time, we hope your 2020 has been a maturing year. May your last of 2020 be a happy ending. See you next year! Good bye.

✨ [총각김치(알타리무 김치)] (3kg 분량)
- 재료 : 알타리무 2단 (3kg), 대파 (흰부분) 1/2대, 쪽파 두줌 (100g), 굵은소금 1컵
- 갈아 줄 재료 : 양파 1/2개, 배 1/4개, 멸치액젓 7큰술, 새우젓 2큰술, 생강 1쪽 (마늘 한쪽 사이즈)
- 양념 재료 : 고춧가루 1+1/2컵, 다진마늘 4큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술
- 찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루 2+1/2큰술, 황태다시육수 2컵 
1. 알타리무의 잔뿌리와 무와 무청 사이 흙이 있는 부분을 칼로 다듬어 씻어주세요. 알타리무가 크면 2등분 또는 4등분으로 칼집을 넣고 굵은소금을 뿌린 후 중간에 위 아래로 뒤집어가며 1시간 30분~ 2시간 정도 절이고 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 
(tip 알타리무는 조리용 솔로 표면을 문질러 깨끗이 씻고 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어질 정도로 절여주세요.)
2. 대파는 어슷썰고 쪽파는 3등분으로 잘라주세요, 갈아 줄 재료인 배와 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요.
3. 냄비에 찹쌀풀재료를 넣고 잘 섞어준 후 중불에서 저어가며 풀고 기포가 올라오면서 농도가 나면 불을 끄고 식혀주세요.
4. 갈아 줄 재료는 블렌더에 넣어 갈은 후 식힌 찹쌀풀과 양념 재료를 넣어 고루 섞어 김치양념을 만들어주세요
5. 넗은 볼에 알타리무와 김치양념, 대파, 쪽파를 넣어 고르게 버무려주세요. (tip 알타리무가 절여진 염도에 따라 마지막에 소금을 가감해서 간을 맞쳐주세요.)
6. 알타리무와 쪽파 한 두개씩을 집어 타래를 지은 후 김치통에 차곡차곡 담고 하루 또는 이틀정도 실온에서 숙성 시켰다가 냉장보관해주세요.

✨ [깍두기] (2kg 분량)
- 재료 : 무 1개 (2kg), 대파 (흰부분) 1/3대, 쪽파 한줌 (60g), 굵은 소금 2큰술, 고춧가루 6큰술
- 양념 재료 : 갈은 양파 1/3개, 다진 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 2큰술
- 찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루 1큰술, 황태다시육수 3/4컵
1. 무는 잔뿌리를 떼고 조리 솔로 문질러 깨끗이 씻고 먹기좋게 사방 2센치 크기로 깍뚝썰기로 썰어 주세요. 대파는 어슷하게 썰고 실파는 3센치 길이로 썰어주세요.
2. 굵은소금을 뿌려 30분 정도 절이고 체에 받쳐 물기를 뺀 후 넓은 볼에 고춧가루를 넣고 색이나게 버무려주세요.
(tip .무는 겉면만 살짝 절이고 물에 씻지 말고 체에 받쳐 물기를 빼서 준비해주세요.)
3. 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 잘 섞어준 후 중불에서 저어가며 풀고 기포가 올라오면서 농도가 나면 불을 끄고 식혀주세요.
4. 볼에 식힌 찹쌀풀과 양념 재료를 넣고 고루 섞어 김치양념을 만들어주세요.
5. 무에 양념 재료를 넣어 버무린 후 실파와 대파를 넣어 섞고 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 하루정도 실온에서 숙성 시켰다가 냉장보관해주세요.

✨ [Ponytail Kimchi(Chonggak Kimchi)] 3kg
- Ingredients : 3kg Ponytail radish, 1/2 Green onion, 100g Chives, Salt
- Blending Ingredients : 1/2 Onion, 1/4 Pear, 7tbsp Fish sauce, 2tbsp Salted fermented shrimp, 1 Ginger
- Sauce Ingredients : 1+1/2 cups of Red pepper powder, 4tbsp Minced garlic, 2tbsp Sugar, 2tbsp Plum extract
- Sticky rice porridge : 2+1/2tbsp Sweet rice flour, 2 cups of seafood stock
1. Use a knife to remove excess branches of roots of the radish and the soil trapped between the radish stem and the main root. For big radishes, you can sheath them into half or into 4 and scatter sea salt to pickle for an hour and a half to 2 hours front and back, then wash clean and remove moisture.
2. Slice the green onion diagonally and chop the chives into three pieces. Peel the asian pears and onions and chop into big pieces before blending.
3. Mix the sticky rice paste ingredients in a saucepan on medium heat. Stir well until the mix bubbles and thickens, which is when you turn off the heat and set aside to cool.
4. Blend the blending ingredients and mix with rice paste and seasonings to make the kimchi paste.
5. Mix the radish with kimchi paste, green onion and chives in a large bowl.
6. Place the radish and chives nicely inside the kimchi container and ferment them for a day or two in room temperature before storing in the fridge.

✨ [Cubed Radish Kimchi(KKakdugi)] 2kg
- Ingredients : 1kg Radish, 1/3 Green onion, 60g Chives, 2tbsp Salt, 6tbsp Red pepper powder
- Sauce Ingredients : 1/3 Blended onion, 3tbsp Salted fermented shrimp, 1tbsp fish sauce, 1/2tbsp Minced ginger, 2tbsp Sugar
- Sticky rice porridge : 1tbsp Sweet rice flour, 3/4 cup of seafood stock
1. Remove the excess branches of the radish root and clean the radish with a cleaner brush and chop into squares in 2 cm width. Slice the green onion diagonally and chop the chives in 3 cm length.
2. Pickle the radish in salt for 30 min and remove moisture on a strainer. Then mix the radish with pepper powder in a bowl to add color. (tip: Pickle the outside of the radish only; do not wash with water but remove moisture on strainer.)
3. Mix the rice paste in a saucepan and stir well in medium heat; turn off the heat once the paste bubbles and thickens and set aside to cool.
4. Mix the rice paste and seasonings in a bowl to make the kimchi paste.
5. Mix the seasoning ingredients well with the radish, chives and onions and place neatly inside the kimchi container. Ferment the kimchi for a day or two before storing in the fridge.
(tip: You can add salt to add flavor depending on how much the radish has already been pickled)


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