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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 가볍고 촉촉한 당근케이크를 만들어봤어요.

사실 저는 너무 묵직 꾸덕한 식감은 안 좋아해서,
묵직한 당근케이크는 진짜 가끔씩만 먹는 것 같아요.

그러고 보니 그동안 올렸던 레시피들도
거의 다 가볍고 상큼한 것들이 주를 이뤘던 것 같네요 ㅎㅎ

오늘 소개해드리는 당근케이크는
제누와즈 만들 때처럼 계란 거품을 올려서 만드는 방법이예요.

확실히 그냥 일반적인 방법으로 섞어서 만드는 시트보다 더 가벼운 느낌이라,
가벼운 느낌을 좋아하시면 입맛에 잘 맞으실거예요.

영상 보시고 궁금한 점 있으시면 언제든 댓글로 남겨주세요!
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▶재료 (높은 1호 원형틀 1개 분량 /지름 15cm)

* 가루류는 미리 체 쳐 두시고, 오븐은 165도로 미리 충분히 예열해주세요. 틀에는 유산지를 미리 깔아두세요.

* 생크림, 마스카포네를 제외한 모든 재료는 차갑지 않게 실온에 두세요.

* 피칸은 160도 10분정도 굽거나 마른 후라이팬에 볶아서 칼로 굵게 다져주세요.

* 당근은 칼로 잘게 다지거나, 치즈그레이터나 푸드프로세서를 이용해 작게 조각내 주세요. 일반 강판은 수분이 너무 많이 생겨서 안돼요!

[케이크 시트]

계란 120g, (비정제)황설탕 90g, 카놀라유(또는 포도씨유) 96g, 박력분 110g, 아몬드가루 20g, 소금 1g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 시나몬파우더 2g, 넛맥파우더 1꼬집(생략가능), 당근 120g, 피칸 30g

1) 계란에 황설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

2) 계란물을 뜨거운 물에 중탕해서 온도를 37~42도까지 높여 주세요. 손가락을 담궈봤을 때 따뜻한 목욕물 정도의 느낌이면 됩니다.

3) 제누와즈 만들 때처럼 핸드믹서로 휘핑해 단단한 거품을 만드세요.

* 떨어뜨려 보았을 때 떨어뜨린 자국이 3초 이상 유지될 때까지 휘핑하시면 됩니다.

4) 카놀라유를 넣고 핸드믹서 저속으로 섞고, 다 섞이면 바로 멈추고 핸드믹서를 빼 주세요.

*여기서 과하게 섞으면 전체적으로 볼륨이 낮은 시트가 나와요. 너무 오래 섞지 마시고, 오일이 보이지 않으면 바로 멈춰 주세요.

5) 미리 체쳐둔 박력분, 아몬드가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금, 시나몬파우더, 넛맥파우더를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.

6) 가루가 거의 보이지 않을 정도로 섞이면 다진 당근과 피칸을 넣고 전체적으로 골고루 섞일 때까지 주걱으로 섞어 주세요.

7) 반죽을 팬닝하고, 165도에서 50~55분 구워주세요. (우녹스)

* 컨벡션 오븐 아닌 일반 오븐은 온도를 제가 설정한 온도보다 10도정도 높여서 구우시는게 좋아요.

* 당근케이크 시트는 수분이 많아 자칫 떡진것처럼 느껴질 수 있으니 충분히 오래 구워서 수분을 날려주시는게 좋아요.

8) 다 구워져나온 시트는 쇼크를 주고 뒤집어서 완전히 식힌 후, 1.5cm두께 3장으로 잘라주세요.


[크림치즈 프로스팅]

크림치즈 190g, 버터 30g, 설탕 20g, 연유 15g, 생크림 115g, 마스카포네 45g

* 생크림과 마스카포네는 사용 직전까지 차갑게 보관해주세요.

1) 크림치즈와 버터를 주걱으로 덩어리 없이 잘 으깨서 풀어주세요.

2) 차가운 생크림에 마스카포네, 설탕, 연유를 넣고 단단하게 휘핑해주세요. (약 80%)

3) 1)쪽에 2)를 여러번에 나눠서 넣어가며 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

* 과하게 섞으면 분리될 수 있으니 가볍게만 섞어주세요.

4) 짤주머니에 담아 시트 위에 짜서 샌딩해주세요. (804호 깍지 사용)


[당근 마지팬]
- 아몬드가루 100g, 슈가파우더 60g, 흰자 30g

1) 아몬드가루와 슈가파우더를 잘 섞어주세요.

2) 흰자를 넣고 반죽하듯이 뭉쳐 한 덩어리로 만드세요.

3) 랩으로 감싸 냉장고에서 30분~1시간 휴지시킨 후, 색소를 섞어 원하는 모양으로 만드세요.




[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492



* BGM
1) Satin Days - Johan Hynynen
2) Peaceful Pianos 4 - Martin Klem
3) Oraculum No2 - Martin Klem
4) Flower - Anders Ekengren
5) Nothing Yet - Jon Bjk
6) Rural Companion - Han Eriksson



* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제하겠습니다.

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