쫀쫀한 초코 크림과 딸기를 넣어 초코 생크림 케이크를 만들었어요~
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쫀쫀한 초코 크림과 딸기를 넣어 초코 생크림 케이크를 만들었어요~
가운데 층에는 하얀 생크림에 딸기를 넣고 위아래로는 초코 크림을 넣었더니 딸기가 돋보이는 것 같아요~^^
시트가 정말 촉촉하고 크림은 부드러워서 입에 넣으면 사르르 녹네요~~
초코 크림을 만드실 때 생크림에 설탕을 넣어 50% 정도 휘핑한 뒤 코코아 파우더를 꼭 체 쳐 넣고 휘핑하셔야 뭉침 없는 부드러운 크림을 만드실 수 있답니다~
달걀의 온도를 40도로 올린 뒤 핸드믹서로 휘핑할때 럭셀 핸드믹서 기준으로 고속(12단)에서 2분, 중속(7단)에서 1분 30초 정도 휘핑해 거품을 올리고
저속(1단)에서 30초 정도 기포 정리를 해주었어요~
촉촉하고 달콤한 초코 케이크를 먹고 싶을 때 정말 딱인 것 같아요~^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 4.5cm

▶재료
달걀 140g
설탕 100g
물엿 10g
박력분 80g
코코아파우더 10g
녹인 무염버터 25g
우유 40g

휘핑한 초코 생크림 (생크림 250g + 설탕 30g + 코코아 파우더 25g)
휘핑한 생크림 (생크림 80g + 설탕 8g)
가나슈 (초콜릿 30g + 생크림 15g)

설탕시럽
딸기
애플민트

▶레시피
1. 80도 정도의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀, 설탕, 물엿이 담긴 볼을 올려 저으며 온도가 40도가 되면 냄비에서 내린다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 버터와 우유에 (50~60도 정도) 반죽을 조금 덜어 넣고 섞은 뒤 본 반죽에 넣고 섞는다.
4. 오븐 팬에 붓고 2~3번 정도 바닥에 탕탕쳐 기포를 제거하고 180도 예열된 오븐에서 35~40분 정도 굽고 식힌 뒤 4장으로 잘라 준비한다.
5. 돌림판에 시트 1장을 올리고 설탕시럽을 뿌리고 초코 크림을 바른 뒤 다른 시트를 올리고 하얀 생크림을 바른다.
6. 딸기를 올리고 하얀 생크림을 바른 뒤 시트를 올리고 시럽을 뿌린 뒤 초코 크림을 바른다. 1번 더 반복한다.
7. 윗면과 옆면에 초코 크림을 매끄럽게 바른다.
8. 40도 정도의 가나슈를 케이크 윗면 가장자리에 흘린 뒤 딸기, 애플민트로 장식한다.

▶Ingredients
140g Egg
100g Sugar
10g Corn syrup
80g Cake flour
10g Cocoa powder
25g Melted unsalted butter
40g Milk

Whipped choco cream (250g whipping cream + 30g sugar + 25g cocoa powder)
Whipped cream (80g whipping cream + 8g sugar)
Ganache ( 30g chocolate + 15g whipping cream)

Sugar syrup
Strawberry
Apple mint

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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