HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、りんごをまるごと使ったレアチーズケーキのレシピです。

りんごの果肉はコンポート煮にしてあっさりと、
皮は煮出すときれいな色が出るのでトップのゼリーに使いました。

▷Ingredients：
■Apple compote
2 apples
50g sugar
15ml lemon juice
500ml water

5g sheet gelatin
200g compote syrup
180g apple compote

■Apple peel jelly
apple peels
30g sugar
10ml lemon juice
500ml water

3g sheet gelatin
120g apple peel syrup

■Rare cheesecake
200g cream cheese
30g sugar
240g apple compote
6g sheet gelatin
30ml hot water
200ml heavy cream
20g sugar

▷材料：
■りんごのコンポート
りんご　2個（皮をむいた状態で約400g）
グラニュー糖　５０ｇ
レモン汁　１５ｍｌ
水　５００ｍｌ

板ゼラチン　５ｇ
コンポートのシロップ　２００ｇ
りんごのコンポート　１８０ｇ

■りんごの皮のゼリー
林檎の皮　2個分
グラニュー糖　３０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ
水　５００ｍｌ

板ゼラチン　３ｇ
シロップ　１２０ｇ

■レアチーズケーキ
グラハムクラッカー　８０ｇ
無塩バター　３０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
りんごのコンポート　２４０ｇ
板ゼラチン　６ｇ
お湯　３０ｍｌ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ

りんごのコンポート　６０ｇ

▷作り方：
１．りんごのコンポートと、りんごの皮のシロップを作る。りんご２個は皮を洗って芯を取り除き、角切りにする。２個で約400gの角切り🍎になります。

２．角切りにしたりんごにグラニュー糖50g、レモン汁15mlを加えて混ぜておく（変色防止のため）

３．りんごの皮にグラニュー糖30g、レモン汁10ml、水500mlを加えて中火にかけ、沸騰してから10分ほど煮る。シロップを濾して皮を取り除き、冷ましておく。

４．②のりんごに水500mlを加えて中火にかけ、沸騰してから10分ほど煮る。トッピング用に60g、真ん中のりんごゼリーに180g、レアチーズの中に入れるように残り全部（約240g）取り分けておく。

５．グラハムクラッカー80gを細かく砕き、溶かしバター30gを加えてなじませ、φ15cmの型の底に敷き詰める。

６．レアチーズケーキを作る。板ゼラチン6gを氷水に入れてふやかしておく。

７．クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、グラニュー糖30gを加えてなめらかになるまで混ぜる。りんごのコンポート240gを加えて混ぜる。

８．お湯30mlに⑥でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。⑦に加え混ぜる。

９．生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加え、氷水に当てながらとろっとするまで泡立てる。⑧に加え混ぜる。

１０．⑤のグラハムクラッカーを敷いた型にレアチーズケーキを半分くらい入れ、表面を平らにならし、冷凍庫で30分ほど冷やし固める。

１１．りんごのゼリーを作る。板ゼラチン5gを氷水に入れてふやかしておく。

１２．鍋にりんごのコンポートのシロップを200g入れて、中火で50〜60℃に温める。⑪でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。
ゼリー液を20〜25℃まで冷やす。

１３．レアチーズケーキの表面が固まったら、りんごのコンポート180gを表面に乗せて、冷やしたゼリー液を流し入れる。冷凍庫で30分冷やす。

１４．ゼリーが固まったらレアチーズケーキを流し入れ、冷凍庫で30分または冷蔵庫で5時間冷やす。

１５．りんごの皮のゼリーを作る。板ゼラチン3gを氷水に入れてふやかしておく。

１６．鍋にりんごの皮のシロップを60g入れて、弱火〜中火で50〜60℃まで温める。

１７．火から下ろして、⑮でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。りんごの皮のシロップを60g加えて混ぜる。

１８．レアチーズケーキの表面が固まったら、⑰のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で5時間冷やす。

１９．型から外し、りんごのコンポートを飾り付けて完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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