▶ Bánh Mì Chocolate

🍞Nguyên liệu 🤤
230g bột mì (strong flour: loại bột mì có hàm lượng protein cao khoảng từ 11~14%), 20g bột cacao, 25g đường, 5g muối, 5g men ở, 140g nước, 25g trứng gà, 15g bơ, 4 thìa canh mứt sôcôla
1. Cho bột mì và bột cacao qua rây sau đó trộn đều. Cho thêm đường, muối, men nở vào sau đó cho nước và trứng gà vào khuấy đều làm bột nhào
2. Cho thêm bơ vào rồi nhào 1 lượt nữa sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để lên men ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tiếng
3. Sau khi đã lên men lần 1 chia bột thành 2 phần dùng khăn phủ lên ngăn không khí rồi để lên men trong khoảng 20 phút
4. Sau đó dùng cán cán dẹp bột rồi cho mứt sô cô la lên trên rồi cuộn bánh lại cho vào khay nướng
5. Để lên men lần 2 khoảng 40 phút sau đó mang đi nướng khoảng 25 phút, 180 độ

▶ Bánh Mì Su Kem

🍞Nguyên liệu🍞
- 210ml nước ấm, 4g men nở, 376g hỗn hợp bột bánh mì
- su kem: 2 lòng đỏ trứng gà, 1/2 cốc đường, 1 cốc sữa (không đường or ít đường), 1 thìa canh bột mì, 4g bơ, 2 giọt vanilla extract
1. Đổ 4g men nở và nước ấm hòa tan sau đó đổ vào hỗn hợp bột bánh mì trộn đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn thì bọc màng bọc để bột lên men khoảng 1 tiếng ở nơi ấm áp
2. Sau khi lên men lấy ra chia bột thành 2 phần bằng nhau sau đó để lên men 30 phút tiếp
3. Cho 2 lòng đỏ trứng gà, đường, sữa, bột mì vào nồi đun, khuấy đều tay cho hỗn hợp đặc lại sau đó cho thêm bơ và vanilla extract vào tiếp tục khuấy sau đó để trong tủ đông trong khoảng 2 tiếng
4. Lấy bột đã lên men ra dùng cán cán dẹp, lấy su kem đã đông trong tủ đông ra làm nhân sau đó viên bánh lại
5. Cho vào khay rồi tiếp tục để bột lên men trong khoảng 1 tiếng rồi đem đi nướng 25 phút 170 độ


▶ Bánh Mì Đen Nhân Phô Mai

😋 Nguyên liệu 😋
500g bột làm bánh mì (bread flour hoặc bột mì đa dụng), 40g đường, 8g muối, 8g men khô, 2 quả trứng gà, 90ml nước, 130ml sữa, 8g mực của con mực (hoặc màu thực phẩm), 60g bơ, 180g phô mai cheddar
1. Cho 500g bột làm bánh mì (bread flour hoặc bột mì đa dụng), 40g đường, 8g muối, 8g men khô, 2 quả trứng gà, 90ml nước, 130ml sữa, 8g mực của con mực (hoặc màu thực phẩm) vào bát trộn đều nhào nhuyễn
2. Cho thêm 60g bơ vào nhào cùng với bột
3. Viên tròn bột lại sau đó cho vào trong bát rồi bọc màng bọc thực phẩm lại. Để bột lên men trong khoảng 1 tiếng ở nơi ấm áp
4. Sau khi lên men chia bột thành 3 phần bằng nhau rồi viên tròn bột lại. Dùng khăn ướt phủ lên bột rồi để bôt lên men lần 2 khoảng 20 phút
5. Cán dẹp 1 miếng bột sau đó cho 60g phô mai cheddar lên trên sau đó cuộn lain (làm 2 cái còn lại tương tự)
6. Cho 3 miếng bánh vào khuôn nướng sau đó tiếp tục để lên men trong khoảng 40 phút
7. Nướng bánh 180 độ trong 25 phút


▶ Bánh Trà Xanh


※ Nguyên liệu
210ml nước ấm, 4g men nở (yeast), 376g bột bread mix, 8g bột trà xanh
- Kem custard: 1 lòng đỏ trắng gà, 60g đường, 250ml sữa, 10g bột mỳ, 10g bột trà xanh, 1~2 giọt vanilla essence
1. Cho bột bread mix, nấm men, bột trà xanh vào nước ấm trộn đều, nhào bột thành khối sau đó để lên men lần 1 ở nơi ấm áp trong khoảng 1h
2. Cho lòng đỏ trứng gà, đường, sữa, bột mỳ đã sàng qua rây, bột trà xanh vào nồi quấy đến khi bột đặc sệt lại sau đó cho 1~2 giọt vanilla essence vào trộn đều để trong ngăn lạnh 2 tiếng
3. Chia bột đã để lên men lần 1 thành 3 phần, chà xát để loại bỏ không khí sau đó đặt trong phòng ấm trong khoảng 30 phút để lên men
4. Dùng gậy cán bột, sau đó cho kem custard lên cuộn bánh lại
5. Sau khi cuộn bánh để bánh ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tiếng để bánh lên men sau đó cho vào lò nướng khoảng 25 phút trong nhiệt độ 170 độ