旬のたけのこ。下処理・アク抜きは少し手間ですが、難しく考えることはありません。茹でてしまえば、昆布水に浸けて冷蔵庫で美味しく保存。食べたい時に、魚醤ベースのタレにサッとマリネして、カラッと揚げ焼きにすれば最高の春の味。
最後にバターを少し後入れすることで、グッと香り高く仕上がります。
もちろん水煮でも作れますが、旬のうちはフレッシュで作るとより美味しいのでオススメです！
薄い姫皮は浸けておいた昆布水とタレでたけのこ御飯にすればまた旨し。
ぜひ参考にしてみて下さい！

●材料(約2人分)
たけのこ　1本
米ぬか　 約20g
塩　　　　水分に対して2%くらい
唐辛子　　1本
白胡椒　　10粒（ホール）
魚醤　　　大さじ2
酒　　　　大さじ2
ニンニク　1かけ
生姜　　　5g
米粉：コーンスターチ　1:1
米油　　　適量
バター　　15g
パセリ・レモン　お好みで

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