HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは^^動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はラズベリーのクリームをココアの生地で巻いた
爽やかなロールケーキのレシピです。
１ヶ月前くらいからロールケーキを何度も焼いていたのですが
ことごとく失敗続きでようやく形になりました。

ココアの生地は共立てで、しっとりふわふわです^^
ラズベリーの爽やかな酸味とクリームの口溶けが
バランスよくできたかな〜と思います♪

クリームにマスカルポーネを加えることで
コクが有りつつとろけるような食感になりました。
クリームチーズでも美味しくできますのでお好みでどうぞ^^

しかしロールケーキは生地のバランス、厚みや固さと、
クリームの味や口溶け、巻きやすい固さなど
色々なバランスの上で成り立つものなので結構難しかったです。笑
今年のうちにロールケーキもうまく作れるように
練習がんばります！笑

▷材料（27×27cmロールケーキ天板）：
■ロールケーキ生地
全卵　3個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　５０ｇ
ココア　１０ｇ
牛乳　３０ｍｌ
サラダ油　２０ｍｌ

■ラズベリークリーム
冷凍ラズベリー　８０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
レモン汁　小さじ１
マスカルポーネ　５０ｇ
生クリーム　１００ｍｌ
グラニュー糖　５ｇ

▷Ingredients:
-swiss roll
3 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
30ml milk
20ml oil

-raspberry cream
80g frozen raspberry
20g sugar
1 tsp lemon juice
50g mascarpone cheese
100ml heavy cream
5g sugar

▶作り方：
１．ロール生地を作る。
湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。
型に紙を敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。

２．全卵３個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。

３．湯煎にかけて混ぜながら32℃〜35℃くらいに温める。

４．湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。

５．③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。
低速で６分混ぜて決めを整える。

６．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。

７．④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。

８．⑥に加えて30回混ぜる。

９．型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。

１０．180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

１１．焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。
紙をかぶせて冷ましておく。

１２．ラズベリークリームを作る。
冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。

１３．ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ１を加えて混ぜ、火にかける。

１４．とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。

１５．マスカルポーネ50gとラズベリーピューレを混ぜる。

１６．生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。

１７．⑮に２回に分けて加え混ぜる。

１８．ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。
この時自分から１番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。

１９．紙で包み、冷蔵庫で１時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。

２０．温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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