HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルナッツとチョコレートのクリームを挟んだ
チョコケーキのレシピです。

▷Ingredients:
■Cocoa sponge
3 egg white
60g sugar
3 egg yolks
20g ground almonds
20g cake flour
10g cocoa powder
20g oil

■Caramel nuts
30g sugar
1 tsp water
40g nuts
(almond, cashew nut, walnut)

■Chocolate cream
50g couverture sweet chocolate
30g milk
200g heavy cream
15g sugar


▷材料：
■ココアシート生地
卵白　３個
砂糖　６０ｇ
卵黄　３個
薄力粉　２０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
米油　２０ｇ

■キャラメルナッツ
グラニュー糖　３０ｇ
水　小さじ１
好みのナッツ　４０ｇ

■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコ　５０ｇ
牛乳　３０ｇ
生クリーム　２００ｇ
砂糖　１５ｇ

▷作り方：
１．ココア生地を作る。卵白３個に砂糖60gを3回に分けて加えメレンゲを作る。卵黄3個を入れて低速で混ぜる。

２．薄力粉20g、アーモンドプードル20g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。

３．米油20gに生地の一部を混ぜ、生地に戻して混ぜ合わせる。20cm×27cmに生地をならす。180℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。天板から外して冷ます。

４．鍋にグラニュー糖30g、水小さじ１を入れて中火にかける。気泡が出てきたら好みのナッツ40gを入れて絶えずかき混ぜる。キャラメル色になったらオーブンシートの上に広げて冷ます。

５．チョコレートのクリームを作る。クーベルチュールビターチョコ50g、牛乳30gをボウルに入れて湯煎で溶かす。

６．生クリーム200g、砂糖15gをゆるくホイップし、⑤を入れて塗りやすい固さに更にホイップする。

７．ココア生地の端を切り落として３等分にカットし、チョコレートのクリームを塗る。

８．キャラメルナッツを荒く刻んでのせ、チョコレートのクリームでサンドをする。冷蔵庫で２０分ほど冷ましてから温めたナイフで切るとカットしやすいです。


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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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