눈이 정화되는 느낌의 색감을 가진 녹차 화이트 초콜릿 무스케이크를 만들었어요~
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눈이 정화되는 느낌의 색감을 가진 녹차 화이트 초콜릿 무스케이크를 만들었어요~
화이트 초콜릿 무스를 반구 몰드에 얼려 녹차 무스 안에 숨겨 넣었는데 자르면 예쁜 단면이 나와 새롭더라구요~^^
녹차 무스가 우유 베이스의 크림이라 부드럽고 화이트 초콜릿과 어우러져 고소하고 맛있답니다~
베이스로 사용한 로투스 쿠키가 녹차와 색감도 맛도 잘 어울려 좋더라구요~
흰색과 녹색의 색조합이 산뜻한해서 기분까지 맑아지는 느낌이에요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 7cm x 7cm 2개 분량

▶재료

부순 로투스 쿠키 35g
녹인 무염 버터 15g

화이트 초콜릿 25g
뜨거운 우유 25g
판젤라틴 1g
바닐라빈 페이스트 조금
50% 정도 휘핑한 생크림 40g

달걀노른자 30g
설탕 15g
뜨거운 우유 60g
화이트초콜릿 15g
판젤라틴 4g
녹차파우더 3g
50% 정도 휘핑한 생크림 135g

뜨거운 생크림 10g
녹차 파우더 2g
화이트 초콜릿 30g
물엿 7g
판젤라틴 1g

▶레시피
1. 부순 로투스 쿠키와 녹인 버터를 섞은 뒤 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 깔고 냉장실에 넣어 둔다.
2. 뜨거운 우유에 화이트 초콜릿을 넣고 섞어 녹인 뒤 찬물에 10분 이상 불린 판 젤라틴과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다.
3. 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞은 뒤 반구 몰드에 넣고 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.
4. 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞고 약불에 올려 살짝 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한다.
5. 화이트 초콜릿을 넣고 섞고 불린 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 녹차 파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
6. 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞은 뒤 틀에 조금 담고 냉동실에서 10분 정도 굳힌다.
7. 굳은 무스 위에 반구 모양의 화이트 초콜릿 무스를 넣고 녹차 무스 크림을 반구 무스가 덮일 만큼 붓고 그 위에 반구 무스를 한개 더 올린다.
8. 틀 높이에 맞춰 무스를 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
9. 녹차 파우더를 뜨거운 생크림에 넣고 섞는다.
10. 50도 정도의 따뜻한 물이 담긴 냄비 위에 화이트 초콜릿이 담긴 냄비를 올려 초콜릿을 녹인 뒤 (9)와 물엿을 넣고 섞고 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
11. 체에 걸러 짤주머니에 담고 식힌 뒤 굳은 무스 위에 흘려 장식한다.

▶Ingredients

35g Crushed Lotus Cookies
15g Melted unsalted butter

25g White chocolate 
25g Hot milk 
1g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
Vanilla bean paste
40g Whipped cream (whipped 50%)

30g Egg yolk
15g Sugar 
60g Hot milk 
15g White chocolate 
4g Gelatin sheet (or 3g Powdered gelatin)
3g Green tea powder
135g Whipped cream (whipped 50%)

10g Hot whipping cream
2g Green tea powder
30g White chocolate
7g Corn syrup
1g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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