En este video quise hacer algo relajado. Replicar lo que normalmente un chileno quiere hacer con los amigos para "el 18" de Septiembre. Juntarse, tomar cerveza, comer asado y disfrutar. La clave es elegir algo de picoteo, y algo para el fondo. Ideal combinar cerdo y vacuno (aunque en este video no hicimos un corte de cerdo porque ya lo subimos en el video anterior).
Para eso, en vez de irnos a los cortes como el lomo vetado, el lomo liso, o la entraña, nos fuimos a la palanca para el picoteo, y a la punta picana para el fondo. Obviamente acompañado de embutidos (longaniza y prieta o morcilla), y una provoleta para darle un toque distinto. También un buen pebre para darle frescor y acidez a nuestras preparaciones.
Coco estuvo a cargo de aliñar el pebre, para lo cual usó el ajo asado, sal, pimienta, un toque de vinagre de manzana, pasta de ají rojo, aceite neutro y un toque de oliva.
Para el picoteo, tienen que probar el pan con provoleta crocante y prieta. Unas gotas de ají y les volará la cabeza. La clave es que la prieta esté cremosa y no sobrecocida.
La palanca la hicimos a fuego medio fuerte. La punta picana en cambio, partimos suave por el lado de la carne, para que la grasa no se arrebatara y se fuera ablandando lentamente, luego la fuimos dando vuelta, y en 1 hora y media la sacamos a reposar. Los últimos 10 minutos a fuego fuerte y por la grasa pero sin que se queme.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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