안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 한천을 사용하여 아름다운 과일 젤리케이크를 만들어 봤어요.
치즈케이크 부분에도 한천을 이용하여 만들었어요.

한천은 젤라틴과 녹는점 자체가 다르므로 작업의 공정이나 사용 온도가 많이 다릅니다.
또한 식감도 많이 차이가 납니다.

젤라틴은 섭씨 25도 정도부터 녹기 시작하므로 입 안에 넣었을 때 사르르 녹는답니다.
젤라틴은 섭씨 70도 이상으로 가열하면 그 성질을 잃어버리기 때문에 높은 온도로 가열하지 않아요.
하지만 한천은 섭씨 79도 이상에서 가열해 주어야만 녹고 45C~50C에선 굳기 시작하므로 높은 온도에서 사용해야 합니다.
그래서 한천은 실온에서도 아주 잘 굳습니다.

하지만 젤라틴과 마찬가지로 산에 약합니다.
그래서 키위, 망고, 파파야...등의 과일과 함께 사용하신다면 한천의 비율을 더 많이 사용해야 합니다.
그리고 저처럼 음료수를 사용하게 된다면 주의 사항이 있어요.
음료수 중에서 신맛이 많이 첨가된 음료수는 피하셔야 합니다.

한천이 완전히 굳어지기 전에 젓거나 흔들면 형태가 무너집니다. 주의해야해요.
잘 굳었나? 궁금해도 흔들어 보면 안 됩니다.😊

또, 혼합액을 부을 때 틀에 오일을 바르거나 라이닝을 하면 안 됩니다.
이렇게 하지 않아도 잘 빠지며 라이닝은 혼합액의 굳기를 방해하거든요.


젤라틴과 달리 한천은 굳은 후에도 다시 녹여 사용 할 수 있어요.
다시 끓인 다음 식혀도 굳는 성질이 전혀 달라지지 않습니다.
그래서 한천을 부드럽게 만들기 위해 다시 가열을 해도 됩니다.


한천은 사람의 위 속에서 팽창하기 때문에 배가 부르다는 느낌을 갖게 해줍니다.
일본에서는 “칸텐 다이어트”라고 알려져 있으며 과식을 예방하기 위해 많은 사람들이 시도하고 있어요.

한천은 이 밖에도 혈당수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있어요.
하지만 한천 다이어트를 시작하기 전에 반드시 의사와 상의해야 합니다.

한천을 이용한 과일 젤리 케이크~
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.


#ASMR #agarjellyfruitcake #agarjellycake


♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY



● 재료/ Ingredients

237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )


● Ingredients

● 케이크 완성 사이즈 ( 18cm*18cm *5cm )

● ( 몰드 18cm *18cm *5cm )

그레이엄 쿠키 110g ( 작은 사이즈 –30 개 )
피스타치오 다진 것 10g ( 10개) - 선택 사항
설탕 15g ( 1 Tbsp )
무염 버터 55g ( 2 Tbsp )

크림치즈 150g ( 3/4 컵 )
사워크림 30g ( 2 Tbsp )
설탕 25g ( 2 Tbsp )
레몬즙 5g ( 1 tsp )
바닐라 익스트랙 3ml

생크림 150g ( 2/3 컵 )

우유 75g ( 1/4 컵 + 2 tsp)
물 50g ( 3 Tbsp + 1 tsp )
한천 4g ( 2 tsp )
설탕 5g ( 1 tsp )



● 한천 젤리

무색 투명한 쥬스 1000g ( 4 컵 + 1/4 컵 ) 또는 물
한천 9g ( 1 Tbsp + 1 tsp )
설탕 240g ( 1 컵 + 3 Tbsp )
( 쥬스 대신 물 사용시 ... 설탕 290g ~ 300g )

키위, 망고, 용과, 귤, 델라웨어 포도(씨 없음), 마라스키노 체리, 다양한 과일...

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.


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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


시청해주셔서 감사합니다.


**BGM--

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 봄이 오나봐요 - https://youtu.be/BfGplPP-WZ4
🎵Track : Sakura Romance - https://youtu.be/i3PPmX7rIxY

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/