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🌸食譜：
豆酥是製作豆漿後，剩餘的豆渣經過乾燥炒製，就能變身成原味豆酥。做好的原味豆酥再調味炒製，搖身一變，就能成為名菜「豆酥鱈魚」中畫龍點睛的黃金美味豆酥！不加青蔥的版本就是「素香鬆」囉！
豆渣經過鍋內反覆乾炒或是烘烤或乾燥機乾燥等作法，將內部殘餘的水份蒸發揮發，就能成為乾爽而未調味的「原味豆酥」。
完成的豆酥可以延伸出相當多的料理，像是最常見的，清蒸鱈魚後，將油炒過調味的豆酥鋪於魚肉上，加上蔥末並淋上熱油，或是清炒筍絲、炒乾煸四季豆時，也能放入豆酥，豆酥酥脆香濃的口感，讓滋味更上一層樓。
尤其豆酥鱈魚是道10分鐘上桌，100分賣相的菜色喔！用小小豆酥的酥鬆口感製造層次，兼具清爽和開胃的豆酥料理，等你交作業囉！
👉特別提醒千萬不要用新款破壁型豆漿機來製作豆漿、取得豆渣，因為轉速太高了，打出來的豆漿太細，完全濾不出豆渣！請用普通一點轉速的調理機或果汁機攪打豆漿就好，因為這道料理是需要豆渣的，不要打到都沒渣了！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/jgoKMD

📌影片小撇步
1.豆渣200克建議不要打太細，含水量會太高，甚至濾不出來，所以不要用破壁機最高速或破壁型豆漿機，用普通果汁機或手持式攪拌棒打豆漿濾出來的渣比較適合。
2.建議豆渣如果含水量較多的話，可以將烘烤或乾燥的時間延長，可以縮減拌炒的時間！
3.豆瓣醬的部份可用不辣的豆瓣醬，或甘甜豆腐乳旁邊的黃豆醬也很適合，炒好的豆渣吃起來很甘甜，炒好的豆渣就是素香鬆的感覺。
4.要徒手炒菜鍋炒豆渣，不借助其他工具做前段乾燥，要炒至乾酥的話，炒個45分鐘跑不掉，不過成品值得真的好香啊！
5.炒好的豆酥密封好冷藏保存3週不是問題，密封冷凍保存3個月不是問題。但請確實炒到徹底乾燥無水份殘留。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
生黃豆渣約380克(炒完最後乾燥的豆酥約90克)

《炒豆酥調味料》
豆瓣醬（辣或不辣自選）1小匙
醬油（可選甘甜或薄鹽或日式）1大匙
蠔油1大匙
糖1.5大匙
冷壓酪梨油6大匙
蒜碎1小匙
薑碎1小匙

《蒸魚材料》
薑數片
蔥段數支
日式醬油或蒸魚醬油1-2小匙
米酒1大匙

Fresh yellow bean residue (about 380g, that leaves about 90g of dry crisbean)

｛seasonings for stir fried crisbean｝
bean sauce (spicy or not) (1 tsp)
soy sauce (sweet, lower sodium or Japanese) (1 tbsp)
oyster sauce (1 tbsp)
sugar (1.5 tbsps)
cold-pressed avacodo oil (6 tbsps)
mashed garlic (1 tsp)
mashed ginger (1 tsp)

｛steamed codfish｝
sliced ginger (a few pcs)
chopped scallion (a few pcs)
Japanese or soy sauce for steamed fish (1-2 tsps)
rice wine (1 tbsp)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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