Ingredients

Cocoa viennese biscuit
Baking sheet of 32 cm x 27 cm
Almond powder 45g
Icing sugar 60g
1 egg
2 egg yolks
Cake flour 25g
Cocoa powder 25g
Melted unsalted butter 25g
2 egg whites
Sugar 50g
180℃(356℉) for 10 minutes

Coffee mousse
2 egg yolks
Brown sugar 60g
Espresso 36g
Milk 100g
Gelatin 10g
Liquid cream 350g

Assembly
Mold of 30cm x 11cm

Chocolate coffee ganache
Dark chocolate 100g
Liquid cream 60g
Espresso 20g

Decoration
Caramelized Walnuts


配料

可可维也纳饼干
32cm x 27cm的烤盘
杏仁粉 45g
糖粉60g
1个鸡蛋
2个蛋黄
低筋面粉25g
可可粉25g
融化的无盐黄油25g
2个蛋清
糖50g
180℃(356℉)烤10分钟

咖啡慕斯
2个蛋黄
红糖60g
浓缩咖啡36g
牛奶100g
吉利丁 10g
液体奶油350g

组装
30cm x 11cm的模具

巧克力咖啡甘纳许
黑巧克力100g
液体奶油60g
浓缩咖啡20g

装饰
焦糖核桃


Ingrédients

Biscuit viennois au cacao
Plaque de cuisson de 32 cm x 27 cm
Poudre d'amande 45g
Sucre glace 60g
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
Farine T45 25g
Poudre de cacao 25g
Beurre fondu non salé 25g
2 blancs d'œufs
Sucre 50g
180℃ (356℉) pendant 10 minutes

Mousse au café
2 jaunes d'oeuf
Sucre brun 60g
Espresso 36g
Lait 100g
Gélatine 10g
Crème liquide 350g

Montage
Moule de 30cm x 11cm

Ganache au café au chocolat
Chocolat noir 100g
Crème liquide 60g
Espresso 20g

Décoration
Noix caramélisées