嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款在日本甚至在亞洲都很受歡迎的甜點：草莓鮮奶油蛋糕 (ショートケーキ)。

鮮奶油草莓蛋糕在日本算是一款家喻戶曉的甜點，因為每逢聖誕節、新年或者是生日，很多人都一定會準備這種蛋糕，記得剛畢業時第一次跟大姐去東京自助旅行，我們的必吃清單就有這一道(笑)，而日本很多甜點店都將每個月的22日，定為『草莓蛋糕日(ショートケーキの日)』，可見它真的很有名。

傳統的日式草莓蛋糕是使用 génoise 海綿蛋糕體，但總覺得蛋糕的口感應該可以再濕潤、輕軟並細緻些，於是嘗試改成用來做蛋糕捲的舒芙蕾海綿蛋糕 (源自於日本甜點師津田陽子的花神蛋糕捲)，卻意外的覺得美味 x100, 而且以平盤來烘烤也省去了圓柱型蛋糕橫切容易歪斜不夠美的困擾。

這款草莓蛋糕的造型上，參考了東京一家人氣網紅咖啡館的招牌草莓蛋糕外觀，每一份蛋糕尺寸都小小的，適合一人獨享 (大滿足) 或兩人共食 (少一點罪惡感😊)，而鮮奶油抹面走的是隨性粗礦的風格，對於鮮奶油抹面苦手的朋友們來說，絕對是一大福音，即便不用追求完美平整的抹面，也能呈現出相當有個性的美感，基本就是很居家烘焙的style.

另外，這個舒芙蕾海綿蛋糕體因為沒有使用泡打粉，膨脹力完全要借助蛋白跟蛋黃的力量，因此打發的程度是一個關鍵，在影片最後面的結語有詳細的說明，想試做的人建議一定要看哦。
至於蛋糕的尺寸，我們這次是做成長7cm寬6cm的大小，大家可以依據自己的喜好調整尺寸，甚至草莓要改切成片狀都完全ok的。
最後真心推薦這款清爽美味、讓人微笑的草莓蛋糕。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/ZvnvX36pev8
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日式舒芙蕾草莓蛋糕 怎麼作呢？
下面是 日式舒芙蕾草莓蛋糕 的做法與食譜：

📍烤盤尺寸：28 x 24 x 2 cm
📍份量：可製作五個三層草莓小蛋糕

✎ 材料 Ingredients

☞ 舒芙蕾海綿蛋糕
中型雞蛋的蛋白 4個 (約148-150g)
中型雞蛋的蛋黃 5個 (約88-90g)
細砂糖 80g
低筋麵粉 42g
無鹽奶油(butter) 42g

☞ 內餡和抹面
新鮮草莓 適量(或多多益善😀)
純糖粉 適量 (用於裝飾)
*鮮奶油 350g
*純糖粉 50g

✎ 做法
1. 在平烤盤上舖上烘焙紙，我們用的是烘焙用白報紙，烘焙紙要比烤盤高度多出2 公分
2. 來融化奶油。在碗中倒入熱水，把裝奶油的小碗放入，隔水加熱把奶油融化成液狀
3. 分蛋。準備兩個大的打發盆，一個放蛋黃，一個放蛋白，這個蛋糕總計需要五個蛋黃、四個蛋白，多出來的一顆蛋白可以用來製作其它的糕點，像杏仁瓦片或費南雪
4. 攪打蛋黃。取十克砂糖到蛋黃盆中，用打蛋器攪打至膨鬆泛白的濃稠質地
5. 攪打蛋白霜。以中速攪打蛋白至呈現大泡沫，將糖分三次加入，攪打到用攪拌頭撈起可以畫出線條紋路的柔軟濕性發泡
6. 將打發好的蛋黃霜緩慢倒入蛋白霜裡，用打蛋器從底部撈起，動作儘可能緩慢但輕柔，直到大致混合，再改用矽膠刮刀完全拌勻
7. 將低粉過篩，用刮刀輕緩地以切拌法混合到看不見乾粉為止
8. 把摸起來仍有餘溫的融化奶油慢慢倒在刮刀上，邊移動邊淋在麵糊表面，混拌至完全融合
9. 將麵糊從稍高處倒入烤盤中，用刮板抹平
10. 烤箱預熱 200°C,  烘烤 12-14 分鐘
11. 出爐後，將蛋糕連同紙模移到冷卻架上，撕開四邊的烘焙紙幫助散熱，在層架上完全放涼
12. 將草莓洗淨後分兩碗，一碗放五顆，切除蒂頭後用來做頂部裝飾；另一碗的草莓切除蒂頭後再切成小丁做為內餡
13. 蛋糕徹底冷卻後，表面舖上烘焙紙並將蛋糕翻面，小心緩慢的撕去底部的白報紙，並換上新的烘焙紙再次翻面 (烤色面朝上)，將蛋糕切成 6x7 公分的大小，總共會有 16 小塊
14. 將糖粉倒入鮮奶油裡，打發至六、七分發，非常柔軟且略有光澤的質地
15. 在蛋糕上抹上一層鮮奶油，放上草莓丁，再加上鮮奶油，並疊上另一片蛋糕片，重複加上奶油、草莓、奶油、並疊上第三片蛋糕的動作，最後於蛋糕外層抹上鮮奶油，頂部放上一顆草莓，撒上糖粉裝飾即完成，請享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:08 前置準備(處理烤盤及融化奶油)
01:58 如何製作舒芙蕾海綿蛋糕麵糊
06:14 烤箱溫度與時間設定
06:44 蛋糕出爐放涼
07:24 處理草莓(內餡以及裝飾用的草莓)
08:13 蛋糕脫紙模及切片
09:28 組合蛋糕及鮮奶油抹面、裝飾
11:39 享用柔軟、濕潤又富有彈性的草莓蛋糕
12:16 製作日式舒芙蕾草莓蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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