4 Views· 16 August 2022
焼き菓子セット作ってみた! Part2 フィナンシェ&マドレーヌ Financier & Madeleine|HidaMari Cooking
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は金曜日の動画に引き続き焼き菓子セットを作りました^^
フィナンシェにはピスタチオペーストを使い仕上げにもピスタチオを。
マドレーヌはミルクティ液を作って加えました。
ピスタチオペーストはcottaで購入しました。
フィナンシェに使うアーモンドプードルは
コーンスターチの入っていないものを使用してください。
※動画最後に材料一覧をいつも乗せているのですが、
フィナンシェとマドレーヌの材料一覧を載せるのを忘れてしまい、
金曜日のクッキー3種のみしか載せておりませんでした。
すみませんでした。
▷ミルクティマドレーヌの材料:
紅茶葉 5g
水 20g
生クリーム 40g
無塩バター 100g
全卵 2個
砂糖 80g
薄力粉 110g
ベーキングパウダー 小さじ1/3(1.5g)
▷作り方:
1.鍋に紅茶葉5gと水20gを加えて火にかけ、紅茶の香りがしてきたら生クリーム40gを加え混ぜる。茶葉を濾して冷ましておく。
2.無塩バター100gを溶かしバターにして冷ましておく。
3.全卵2個に砂糖80gを入れて混ぜる。
4.薄力粉110g、ベーキングパウダー小さじ1/3をふるって加え混ぜる。
5.ミルクティ液を加えて混ぜ、更に溶かしバターを加え混ぜる。
6.ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。
7.型に離型油をふって生地を入れ、190℃に予熱したオーブンで12~15分、または180℃に予熱したオーブンで15~18分焼く。
8.型から外して冷ます。
▷ピスタチオフィナンシェの材料:
無塩バター 100g
卵白 100g
砂糖 95g
塩ひとつまみ
ピスタチオペースト 15g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/3(1.5g)
ピスタチオ
▷作り方:
1.無塩バター100gを焦がしバターにし冷ましておく。
2.卵白100gに砂糖95g、塩ひとつまみを加え混ぜる。
3.ピスタチオペースト15gも加えて更に混ぜる。
4.アーモンドプードル50g、薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ1/3をふるって加え混ぜる。
5.焦がしバターを加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やす。
6.型に離型油をふって生地を入れ、ピスタチオを刻んで乗せる。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
7.型から外して冷ます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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