❤️ [타임라인ㅣTimeline]
00:00 인트로
00:32 잡채
06:45 사색꼬치전
09:00 육전
10:13 동그랑땡
13:32 la갈비
18:15 송이버섯솥밥

[잡채] -4인분-
- 재료: 건당면 200g(2줌), 쇠고기(잡채용) 100g, 표고버섯 3개, 시금치 두줌, 당근 1/2개, 양파 1개, 목이버섯 8개, 달걀 2개, 통깨 약간
- 고기양념: 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간
- 당면양념: 진간장 3+1/2큰술, 설탕 1+1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 3큰술, 후춧가루 약간
1. 건당면은 찬물에 담가 30분정도 불려주세요. 당근, 표고, 양파는 채를 썰고, 목이버섯은 불려서 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 쇠고기는 간장양념에 넣어 10분정도 밑간해주세요.
2. 시금치는 뿌리를 자르고 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 약간의 소금을 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거해주세요. 데친 시금치에 소금 한꼬집과 참기름을 넣고 밑간을 해주세요.
3. 달걀은 흰자, 노른자를 분리하고 약간의 소금을 넣어 푼 후 약한불에서 지단을 만들어 채썰어주세요.
4. 팬에 양파, 당근, 목이버섯의 순으로 소금을 약간 넣고 볶은 후 마지막에 쇠고기와 표고를 함께 볶아주세요.
끓는 물에 당면을 넣어 3분 정도 삶고, 물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 팬에 당면양념 재료와 삶은 당면을 넣고, 양념이 골고루 섞이도록 2분 정도 중약불에서 볶은 후 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
5. 끓는 물에 당면을 넣어 3분 정도 삶고, 물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 팬에 당면양념 재료와 삶은 당면을 넣고, 양념이 골고루 섞이도록 2분 정도 중약불에서 볶은 후 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
6. 볼에 한 김 식힌 당면과 볶은 야채, 참기름을 넣어 섞고, 마지막에 지단을 넣어 살짝 버무려주세요. (기호에 따라 간장을 가감해서 간을 조절해주세요.)
7. 접시에 잡채를 담고 통깨를 뿌려주세요.

[사색꼬치전]
- 재료: 게맛살 4줄, 햄 100g, 쪽파 12줄기, 새송이버섯 2개, 달걀 2개, 부침가루 1/2컵, 소금 약간, 식용유 약간, 나무꼬치 12개
1.게맛살은 길게 가른 후 3등분하고, 햄, 쪽파도 게맛살과 같은 길이로 썰어주세요.
새송이버섯은 밑둥을 자르고 이등분으로 자른 후 게맛살 두께로 잘라주세요.
2.나무꼬치에 게맛살-쪽파-새송이버섯-햄-쪽파-게맛살 순으로 꽂아주세요.
3.볼에 달걀과 약간의 소금을 섞어 달걀물을 만들어주세요. 꼬치에 부침가루를 앞 뒤로 묻힌 후 털어내고, 달걀물을 묻혀주세요.
4.달군팬에 기름을 두르고, 사색꼬치전을 중약불에서 앞뒤로 부쳐주세요.
[육전]
- 재료 : 쇠고기(홍두깨 또는 채끝) 300g, 부침가루 1컵, 달걀 2개, 영양부추 한줌, 양파 1/2개
- 와사비간장 드레싱 재료 : 간장 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1/2큰술, 와사비 1/4작은술
1.쇠고기는 키친타올에 올려 핏물을 뺀 후 약간의 소금, 후추를 뿌리고 참기름 발라 밑간 해주세요.
2.영양부추를 나눠 고기 고명용은 1cm 길이로 썰고, 샐러드용은 5cm 길이로 썰어주세요. 양파는 얇게 채를 썰어주세요.
3.밑간한 쇠고기에 부침가루 묻혀 탁탁 털어낸 후, 풀어놓은 달걀물을 입혀주세요.
4.달군 팬에 약간의 기름을 두르고, 쇠고기를 올려 달걀이 익을 정도로만 앞뒤로 살짝 익혀주세요.
5.썰어 준비한 영양부추와 양파는 먹기직전에 와사비간장드레싱을 부어 육전과 곁들여주세요.

[동그랑떙]
- 재료: 갈은 돼지고기 400g, 두부 1/4모, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 다진마늘 1/2작은술, 다진파 1/2작은술, 부침가루 4큰술, 달걀 2개, 참기름 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
1.양파와 당근은 곱게 다지고, 두부는 칼등으로 으깬 후 면보에 감싸 물기를 짜주세요.
2.볼에 갈은 돼지고기, 두부, 다진 야채, 다진마늘, 다진파, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 한덩어리가 되도록 반죽을 만들어주세요.
3.적당한 크기로 고기반죽을 떼어 동그랗게 빚은 후 1cm두께로 납작하게 만들어주세요.
4.볼에 달걀과 약간의 소금을 섞어 달걀물을 만들어주세요. 동그랑땡에 부침가루-달걀물을 묻혀 중약불에서 앞뒤로 부쳐주세요.

[LA갈비와 부추무침] -3~4인분-
- 재료 : LA 갈비 500~600g, 영양부추 약간, 팽이 1/4봉, 다진 실파 약간, 다진 잣 약간
- 갈비 밑간 재료 : 배즙 4큰술, 양파즙 4큰술, 설탕 1큰술,올리고당 2큰술
- 갈비 양념 : 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 물 1/4컵, 참기름 1큰술, 후추 약간
- 부추무침 양념 : 검은깨 간 것 1큰술, 잣가루 1큰술, 소금 한꼬집, 후추 약간
1. 갈비는 흐르는 물에 뼈 부분을 씻어 불순물을 제거해주세요. 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 제거하고 칼끝으로 칼집을 넣어주세요.
2. 배와 양파를 강판에 갈아 즙을 만든 후 나머지 밑간 재료와 섞어주세요. 갈비를 밑간에 10분 이상 재워주세요.
3. 갈비 양념 재료를 잘 섞은 후 갈비를 재워 3시간 이상 냉장고에서 숙성 시켜주세요.
4. 달군 팬에 갈비를 올려 노릇하게 구워주세요.
5. 영양부추는 5cm 길이로 썰고 팽이는 2등분으로 자른 후 부추무침 양념에 버무려주세요.
6. 접시에 구운 갈비를 담고 송송 썰은 실파와 잣을 뿌리고 영양부추 샐러드를 곁들여주세요.

[송이버섯 솥밥] 2~3인분
- 재료: 쌀 2컵, 송이버섯 3개, 만가닥버섯(또는 느타리버섯) 한줌, 은행 15알, 실파 5대, 다시마육수 2컵
- 양념 간장 재료: 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
1.쌀은 씻어 30분 정도 불린 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
(tip. 기호에 따라 찹쌀을 섞어 만드셔도 좋아요.)
2.송이버섯은 표면의 흙을 털어 살짝 씻고 결대로 먹기 좋게 찟어 준비하고 만가닥버섯은 밑둥을 잘라 가닥가닥 뜯어주세요. 실파는 송송 썰고, 은행은 살짝 볶아 키친타올에 올려 살살 비벼가며 속 껍질을 제거해주세요. 볼에 양념 간장 재료를 넣고 송송 썰은 실파를 넣고 섞어 양념 간장을 준비해주세요.
3.냄비에 불린 쌀을 넣고 다시마 육수를 부은 후 버섯과 은행을 돌려 담고 뚜껑을 닫고 중간불에서 끓여주세요.
4.밥물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여 15~20분정도 익힌 후 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분정도 뜸을 들여주세요. 완성된 솥밥에 송송 썰은 실파를 얹고 주걱으로 위 아래 가볍게 섞은 후 양념간장을 곁들여 주세요.

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