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Ingredientes
Para la masa:
210 gr. de harina todo uso (8 cucharadas colmadas)
1 pizca de sal
125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar (4 cucharadas)
1 huevo
1 molde para tarta de 24 cmts de diámetro, engrasado y enharinado.
Para la crema de limón:
3 huevos
100 ml de jugo de limón
150 gr. de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Para el merengue:
4 claras de huevo
130 gr. de azúcar
Preparación
Para la corteza:
Agrega la pizca de sal a la harina. Aparte, mezcla con batidora la mantequilla y cuando esté suave, incorpora el azúcar y deja que se mezcle bien. Después añade el huevo ligeramente mezclado.
Después incorpora la harina y mezcla hasta que se forme una bola de masa. No mezcles en exceso para que no se separen los ingredientes.
Aplana hasta hacer un disco grueso, envuelve en plástico y guarda en la nevera por media hora. Engrasa y enharina un molde para tartas de unos 20 cm. de diámetro.
Saca la masa de la nevera y aplana con rodillo, ayúdate con un poco de harina bajo y sobre ella para que no se pegue. Cuando tenga el tamaño deseado, coloca gentilmente sobre el molde y presiona con los dedos para fijar.
Recorta el exceso de masa de lso bordes con una tijera de cocina. Guarda en la nevera otros 20 minutos.
Precalienta el horno a 200°C y hornea durante unos 20 minutos o hasta que los los bordes doren (puedes colocar papel alumino y sobre éste frijoles o caraotas dentro de la tarta para ecitar que se abombe en el horno).

Para la crema de limón:
Mientras se hornea la corteza, coloca un bowl en baño maría muy suave y mezcla con una paleta o cuchara de madera los huevos, el azúcar y el jugo de limón. Mantén cocinando y removiendo hasta que se torne pálido y cremoso. Tomará unos 10 minutos aproximadamente.
Separa del calor y cuela de inmediato para eliminar grumos. Añade la mantequilla cortada en daditos y deja que el calor la derrita mientras remueves suavemente. Agrega la ralladura de limón.
Vierte esta crema sobre la corteza de galleta tibia. Devuelve al horno por 10 minutos más, y reduce la temperatura a 165°C.

Para el merengue:
Bate a alta velocidad las claras. Cuando se vean esponojosas pero aun húmedas agrega sin dejar de batir, el azúcar de manera gradual y continúa batiendo hasta que se formen picos. (si queda más cremosa no te preocupes igual queda buena y el pie maravilloso)
Coloca el merengue sobre la crema de limón con una cuchara, comenzando desde los bordes hacia el centro. Anímate a hacer algunos picos decorativos.
Hornea unos 10 minutos más para que el exterior de la decoración se dore.
Deja que llegue a temperatura ambiente y enfría luego en nevera antes de servir.
Buen Provecho.
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Soundtrack: Spring In My Step
Interpreter: Silent Partner
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"No es sólo música gratis, es la buena música"