웅장하고 고급스러운 느낌의 프랑스 케이크인 오페라 케이크를 만들었어요~
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웅장하고 고급스러운 느낌의 프랑스 케이크인 오페라 케이크를 만들었어요~
준비 과정이 조금 복잡하고 시간도 많이 걸리는 편이지만 만들고 맛을 보니 꼭 한 번은 만들길 잘 했다는 생각이 드네요~
시트에도 커피시럽을 뿌리고 크림도 커피 버터크림이라서 커피 향이 가득하고 부드러운 케이크인 것 같아요~
버터크림은 충분히 휘핑을 해야 느끼하지 않고 부드럽고 풍미 좋은 크림이 된 답니다~^^
시트, 버터크림, 가나슈 순서로 쌓아 3층을 만들어 주니 잘랐을 때 단면이 정말 예쁘더라구요~~ 쌓는 순서는 다양하게 하셔도 좋답니다~
입안에 들어가면 부드럽게 스르르 녹으며 커피와 초콜릿의 맛이 부드럽게 어우러지는데 정말 고급스러운 느낌이 들더라구요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶틀 사이즈 Mold size : 22.5cm x 22.5cm

▶재료
-비스퀴 조콩드
달걀 150g
아몬드 가루 120g
슈가파우더 115g
바닐라익스트랙 3g
중력분 20g
머랭 (달걀 흰자 150g + 설탕 40g + 소금 조금)
녹인 무염 버터 25g

-가나슈
초콜릿 130g
생크림 130g
물엿 20g
판젤라틴 2g

-커피 버터크림
달걀 노른자 65g
소금 1g
설탕 135g
인스턴트 커피가루 3g
물 50g
무염 버터 270g

커피시럽 (뜨거운 물 100g + 설탕 65g + 인스턴트 커피가루 4g)

초콜릿 50g
식물성 오일 10g

▶레시피
1. 달걀에 아몬드 가루, 슈가파우더를 체 쳐 넣고 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 중력분을 넣고 섞는다.
2. 머랭을 3번에 나눠 넣고 섞고 녹인 무염 버터를 넣고 섞은 뒤 반죽을 3개로 나누고 팬에 붓고 평평히 한 뒤 190도 예열된 오븐에서 12분간 구워 총 3장을 만든다.
3. 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 1분정도 돌려 녹이고 물엿을 넣고 섞은 뒤 찬물에 10분이상 불린 판젤라틴을 넣고 섞고 식힌다.
4. 달걀 노른자에 소금을 넣고 섞고 냄비에 물, 설탕, 인스턴트 커피가루를 넣고 115도까지 끓인다.
5. 달걀 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞고 미지근 하게 식힌 뒤 실온에 두어 말랑해진 무염버터를 넣고 충분히 휘핑해 커피 버터크림을 만든다.
6. 시트 위에 커피 시럽을 뿌리고 버터크림을 바르고 가나슈를 바른다. 1번 더 반복한다.
7. 마지막 시트를 올리고 커피시럽을 뿌리고 버터크림을 바른 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
8. 남은 가나슈에 초콜릿을 넣고 전자레인지에 20초 정도 돌려 녹이고 식물성오일을 넣고 섞은 뒤 케이크 윗면에 매끄럽게 바른다.

▶Ingredients
- Joconde Sponge Cake
150g Egg 
120g Almond powder
115g Powdered sugar
3g Vanilla extract
20g Plain flour 
Meringue (150g egg white + 40g sugar + a pinch of Salt)
25g Melted unsalted butter

- Ganache
130g Chocolate
130g Whipping cream
20g Corn syrup
2g Gelatin sheet

- Coffee Butercream
65g Egg yolk 
1g Salt
135g Sugar
3g Instant coffee powder 
50g Water 
270g Unsalted butter

Coffee Syrup (100g hot water + 65g sugar + 4g instant coffee powder)

50g Chocolate 
10g Vegetable oil

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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